亞硝酸鹽本身并不致癌，它只有在某些條件下與氨基酸結(jié)合成為亞硝胺之后才會(huì)致癌。沈群說，在自然界中，亞硝酸鹽也可以與氨基酸結(jié)合，生成亞硝胺。在人體胃或腸道中，亞硝酸鹽也可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。
在人們?nèi)粘Ｉ攀持?，絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)像“過客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下（酸堿度、微生物和溫度）才轉(zhuǎn)化成亞硝胺，膳食中的維生素C可以阻止亞硝胺的形成。沈群說，如果長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發(fā)癌癥。
沈群教授介紹，對(duì)于添加劑的安全問題，把握得非常嚴(yán)格。一般，科學(xué)家要通過四個(gè)毒理學(xué)評(píng)價(jià)過程（急性毒性實(shí)驗(yàn)、遺傳毒性實(shí)驗(yàn)、亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)和慢性毒性實(shí)驗(yàn)）得到一個(gè)動(dòng)物大無作用量，也就是說動(dòng)物天天吃，都不會(huì)對(duì)他們一生造成傷害，并對(duì)下一代無影響。而允許添加到人類食物中的標(biāo)準(zhǔn)，通常是動(dòng)物大無作用量的百分之一。
因?yàn)橄跛猁}和亞硝酸鹽都是有咸味的白色粉末，容易和普通食鹽混淆，所以目前在我國(guó)，單位食堂是不允許自己制作肉腸等肉制品，就是要杜絕食堂使用亞硝酸鹽，避免發(fā)生食物中毒。
結(jié)語：雖然說亞硝酸鹽對(duì)身體有益，但是長(zhǎng)期使用，很有可能中毒，大家還是慎用?。。ㄗ髡撸豪罘f，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）
