避開黃曲霉毒素的日常方法
上個(gè)世紀(jì)六十年代，十萬只英國(guó)的火雞突然死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪浅粤吮稽S曲霉毒素污染的花生粕飼料，至此，黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素進(jìn)入了食品安全監(jiān)控的范疇，被廣泛關(guān)注。
目前發(fā)現(xiàn)的18種黃曲霉毒素中，黃曲霉素B1毒性強(qiáng)，氰化鉀稍遜一籌，砒霜和亞硝胺更是望塵莫及.1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為Ⅰ類致癌物，也就是致癌性強(qiáng)污染物之列。目前估算，近一半亞洲罹患肝細(xì)胞癌者由黃曲霉毒素引起，黃曲霉毒素還可以和乙肝病毒協(xié)同增效，導(dǎo)致乙肝病人肝癌風(fēng)險(xiǎn)幾率較之正常人增加數(shù)十倍之多。
黃曲霉毒素如此之毒，但目前人類的科學(xué)技術(shù)還不能完全避免其污染食物。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織明確規(guī)定：谷物中黃曲霉毒素B1的含量不得超過20微克每千克，否則禁止投放市場(chǎng)。
消費(fèi)者早熟悉黃曲霉毒素是從地溝油開始的，地溝油里宣稱比砒霜還毒多少倍的正是黃曲霉毒素也。從這點(diǎn)不難看出不合格的原油本身所有的黃曲霉毒素是多么頑強(qiáng)，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，一般的高溫根本對(duì)其無可奈何，只有在280攝氏度才能發(fā)生裂解。經(jīng)過回收化裝改造的種種工序變成地溝油之后依舊我強(qiáng)故我在，除之不去，而且黃曲霉毒素超標(biāo)的不合格油還在這地溝油面目打造之時(shí)匯聚了密集了。
哺乳動(dòng)物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，部分黃曲霉毒素B1可在哺乳動(dòng)物體內(nèi)生成黃曲霉毒素M1，并存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，飼料中黃曲霉毒素向乳中轉(zhuǎn)移的效率為2%到4%.近來被抽檢黃曲霉素超標(biāo)的牛奶究其實(shí)質(zhì)就是飼料惹的禍。奶牛食用含有大量的黃曲霉素的飼草與飼料，超過了奶牛本身的解毒功能，于是，飼草與飼料中無法解毒的黃曲霉素B1轉(zhuǎn)化為牛奶中的黃曲霉素M1.國(guó)內(nèi)目前所用牛乳加工工藝只有巴氏消毒、高溫滅菌和超高溫瞬時(shí)滅菌三種，其中消毒溫度高的超高溫瞬時(shí)滅菌工藝的溫度也不過在130攝氏度左右，距離前面提到的280攝氏度還很遠(yuǎn)，奈何黃曲霉毒素不得。
通過這次牛奶黃曲霉毒素超標(biāo)事件，大家知道了中國(guó)對(duì)于牛奶中的限量標(biāo)準(zhǔn)是0.5微克每千克，但是歐盟是0.05微克每千克，比我們嚴(yán)格了10倍。但是我們也不必驚慌這差距，一來我們的標(biāo)準(zhǔn)和美國(guó)、日本一致，二來理論上來說，飲用含黃曲霉毒素M1 0.5微克/千克的奶比起0.05微克/千克，多不過可使每年每10億人口肝癌發(fā)病率增加29例。
