【品嘗要點】這么難得的湯，喝湯也得講究點。先得氣定神閑，然后一觀二品。
觀：湯液清澈透亮微黃，無懸濁，無油花。否則難稱“開水”（又叫“玻璃”）。白菜攤在湯內(nèi)如一朵開放的花（僅見于澆淋法）。
品：鮮味入口沉穩(wěn)，不飄不竄，充滿整個口腔．絕無味精只鮮在舌尖的感覺。各種原料和調(diào)料的味道集于一湯，既和諧又各具特色，使人的味蕾應(yīng)接不暇。
喝：喝湯的方式不妨借鑒福建安溪人喝“鐵觀音”的“啜飲法”，小口喝，伴隨間斷吸氣式，即北京人所謂“吸溜兒”，約不露怯。
【行家提示】有所謂的開水白菜，湯是雞湯車架號雞精，純屬假冒偽劣的“李鬼”，價錢于便宜也不值得點，以免壞了開水白菜在您好心目中的形象。
【消費支招】正品開水白菜價格不菲，如果是請客或是懂行識貨的可以點，否則誤以為是熬白菜，浪費可惜！
【健康叮嚀】大白菜含多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，極富營養(yǎng)，兼有養(yǎng)胃益氣、清熱利水的食療作用。“開水”內(nèi)有多種氨基酸，易于消化吸收，很適合中老年人食用。
