醋
醋的大作用是調(diào)味開胃,但未必人人都適用。而且,醋吃多了還可能帶來一定的副作用。
1、3種情形慎吃醋
★吃藥慎吃醋
服藥期間如果飲用太多醋,會降低藥效。還有一些中藥也不能與醋“和平共處”。如復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥遇到醋后,不僅會促進(jìn)人體汗孔的收縮,其中的生物堿等有效成分也會遭到破壞,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
★胃潰瘍患者慎吃醋
醋中含有豐富的有機(jī)酸,有一定的刺激作用。所以,醋會腐蝕胃腸黏膜,加速潰瘍病的發(fā)展。而且,醋還能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導(dǎo)致胃酸增多、潰瘍加重。
★空腹?fàn)顟B(tài)慎吃醋
空腹?fàn)顟B(tài)下,胃無法承受大量醋的刺激。所以,好在佐餐或者加工菜肴的時候食用醋。
2、什么時候多吃點(diǎn)醋
夏天出汗較多,汗液中會丟失相當(dāng)數(shù)量的鋅,胃酸也相應(yīng)減少。因此,食欲會減退。烹調(diào)時加點(diǎn)醋,可使胃酸增多增濃,讓人胃口大開。
3、烹調(diào)小技巧
★在烹調(diào)動物性食物(如魚等)時,可以加一些醋,既可去除魚腥或肉腥味,提高食物風(fēng)味。更能增加蛋白質(zhì)的吸收率,還能使肉類食品易熟、易爛。
★炒青菜時放點(diǎn)醋。醋具有保護(hù)維生素C的作用。蔬菜和水果是維生素C的豐富來源,但維生素C在烹調(diào)中極易損壞。如在炒菜時加入幾滴醋,就會使蔬菜中維生素C的損失減少,而且有利于食物中鐵的吸收。