秘訣之做好一道壽司卷
米飯
一般來說，壽司卷和壽司使用的都是醋飯，蒸好的米飯拌上醋汁而成。在米的選擇上，好選用日本大米，比較黏糯，口感也佳。大米可以混上糯米，以1.2：1的比率同蒸，米飯會更糯更黏。蒸的時間大致在37分鐘，蒸熟后稍燜上七八分鐘起鍋。醋汁是用日式白菊醋、糖、鹽以10：5：1的比率調(diào)配，隨后拌入米飯，米飯與汁的比率在5：1。
食材搭配
通常來說，壽司卷發(fā)展至今，在食材上已經(jīng)隨心所欲，基本任何食材都能夠用來制作壽司卷，但在食材的搭配上還是要遵循一些原則。首先是謹記食材之間的禁忌，如柿子不能和雞蛋搭配。其次，要尊崇食材口味的統(tǒng)一性，一款壽司卷基本用一種海鮮，比如蟹籽卷就會用蟹肉、蟹鉗肉搭配蟹籽，而不會加入魚或蝦肉。這樣就能在兼顧食材豐富的同時，突出主要風(fēng)味，而不會讓各種食材互相串味。后，就是食材色彩上的考慮，選擇顏色鮮艷好看的食材。
大廚教做手卷
STEP 1
將整張海苔自中間切開，用手握米飯，揉捏，將米飯放在海苔上，鋪開，并用手指輕輕按壓。
STEP 2
在米飯上依次放上蘇子葉、玉米、麥片等食材。
STEP 3
再用勺子取三文魚籽，放置在上層。
STEP 4
將海苔自底部兩端卷起，呈一錐形。
TIPS 小提示
1.制作手卷時可以戴上一次性塑料手套，干凈衛(wèi)生。
2.由于米飯很黏，可以在捏取米飯前先用手指蘸一下水。
3.麥片等屬于比較時新的食材，增加了手卷的口感，也健康。
