如何預(yù)防夏季食物中毒
控制細菌生長繁殖和產(chǎn)生毒素。
低溫可抑制細菌生長繁殖和產(chǎn)生毒素,因此冷藏是有效的方法,也是預(yù)防細菌性食物中毒主要的措施。熟食品在冷藏期間,做到避光、斷氧及不再受污染,冷藏效果好。一般冷藏溫度<10℃。另外,如果無冷藏設(shè)備,可采用鹽腌的辦法,加8%—10%食鹽腌一下,攤放在陰涼通風(fēng)處也可控制細菌繁殖。加工后的熟肉制品要盡快降溫,放陰涼通風(fēng)處。
盡量不要在路邊小攤購買肉制品
以往的夏季食物中毒事件分析表明,肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營養(yǎng)多,不僅人們愛吃,細菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差,肉制品沾染細菌的機會更大,而且散裝肉制品大多沒有冷藏設(shè)備,保質(zhì)保鮮時間短,質(zhì)量根本無法保證。正規(guī)商場或?qū)Yu店的配套設(shè)施完備,可以在那里放心購買肉制品,而且他們的供貨渠道比較固定,即使發(fā)生不測,執(zhí)法部門也能查清來源進行補救。
制作冷拼菜需注意消毒。
夏天,人們喜歡吃冷拼菜即俗稱的涼拌菜,這類菜肴看似簡單實際上卻極有講究,必須要專人在專門的房間使用專門的刀、板切割,蔬菜在制作前必須專門消毒,儲藏時必須用專門的冷藏設(shè)備。因為涼菜的特性與熱菜根本不同,混在一起容易變質(zhì),而涼菜一般不為人所特別在意,消毒不徹底是常有的事,這就為中毒埋下禍根。