鹽真在禍害我們的健康嗎
如果只能選擇一種調(diào)味料，你會選擇什么?大多數(shù)人的答案都是鹽。但你知道鹽對于我們的健康有什么樣的影響嗎?
我們吃的鹽越來越多
鹽的主要成分是氯化鈉，吃鹽可以讓我們保持體液的平衡，鈉能幫助離子神經(jīng)細胞發(fā)出電脈沖，是人體不可缺少的微量元素。在遠古時代，人類膳食的含鹽量很低，因此我們在進化中漸漸對咸味變得敏感。我們舌頭上每5個味蕾中就有一個是專門為咸味而存在的。由于我們的身體無法像儲存能量一樣儲存鹽分，腎臟會循環(huán)利用攝入的鹽，讓我們即使只依靠一點點的鹽也能夠活下去。相當長的一段時間里，人類都只吃食物本身含有的鹽分，身體一整天攝入的鹽也不會超過1克。直到5000年前，中國人為了保存食物而提煉出了食鹽，人類才開始往食物里另外添加鹽。很快，鹽成為了全世界人民重要的調(diào)味料。雖然，現(xiàn)在我們已經(jīng)不再依賴鹽保存食物了，但是所吃下的鹽卻沒有因此減少。美國飲食指南建議每人每天的鹽攝入量不要超過3.75克，但實際上每個西方人每天平均吃鹽8克，而在亞洲一些地區(qū)，平均每人每天吃鹽12克。
越吃越上癮
人類并不是先天便喜歡咸味，而是通過后天學(xué)習(xí)逐漸上癮的。現(xiàn)在，仍然有些人生活在原始社會中，他們沒有食鹽，但一旦進入現(xiàn)代城市后，便會很快接受食物中添加的鹽。我們第一次嘗試刺激性的食物(例如辣椒和咖啡)時都不喜歡它們的味道，甚至?xí)虼肆鞒鲅蹨I或者皺緊眉頭，但是卻能通過多次嘗試而愛上它們，吃鹽也一樣。而且吃鹽就如同對藥物上癮一樣，你吃得越多就越想吃。一旦當你習(xí)慣了咸味的食物，沒有添加食鹽的天然食物就會顯得無趣和平淡。脫離了食鹽，你需要幾周的時間重新讓麻木的舌頭變得敏感，并且適應(yīng)食物本身的味道。
