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第二章：胡蘿卜能有效減低患各類(lèi)癌癥風(fēng)險(xiǎn)
編者按：對(duì)于我們常吃的食物你了解多少？即使是再常見(jiàn)的食物也有你不了解的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。想要知道這么平常的食物都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
平常食物中的不平常養(yǎng)分
1、酪蛋白
身世揭秘：蛋白質(zhì)中的一種
健康貢獻(xiàn)：
1.優(yōu)質(zhì)氨基酸含量高，且組成比例與人體的生理需要接近，易被吸收，可完全為人體所利用。以一個(gè)體重為50公斤的輕體力勞動(dòng)者為例，每天應(yīng)從膳食中攝取75克蛋白質(zhì)才能滿足需要，如果換用酪蛋白來(lái)提供，只需40克就夠了。
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2.促進(jìn)人體對(duì)其他養(yǎng)分的吸收與利用。酪蛋白在酶的作用下分解成多種分子量大小不等的肽類(lèi)，這些肽類(lèi)具有明顯的生物學(xué)功能，可保護(hù)腸道中的鈣元素等礦物質(zhì)不被植酸結(jié)合排出體外，從而增加人體對(duì)這些礦物質(zhì)的吸收與利用率。
佳來(lái)源：谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果、肉類(lèi)、牛奶等，其中牛奶位居榜首，酪蛋白含量達(dá)到總蛋白質(zhì)的80%以上，這也是保健專家大力提倡“終生不斷奶”的理由之一。
愛(ài)心提示：高酪蛋白食物尤其是牛奶勿與柑橘、果汁、巧克力等同食。奧妙在于這些食物中果酸較多，容易導(dǎo)致酪蛋白凝固、沉淀，消化道難以吸收，重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。好在喝牛奶前后l小時(shí)以后，再考慮進(jìn)食水果或巧克力等。
2、短鏈脂肪酸
身世揭秘：脂肪酸包括長(zhǎng)鏈、中鏈、短鏈等3種，短鏈脂肪酸是其中之一，乃是人體吃入的食物纖維到了結(jié)腸，在一種益生菌——擁有B -糖甙鏈酶的細(xì)菌作用下形成的，如乙酸、丙酸與丁酸等。
健康貢獻(xiàn)：
1.產(chǎn)生能量。供給人體所需能量10%。
2.充當(dāng)腸道上皮特殊營(yíng)養(yǎng)因子的角色保護(hù)腸道粘膜。
3.增強(qiáng)胃、腸運(yùn)動(dòng)機(jī)能防止便秘。
4.丁酸還能修復(fù)腸道粘膜損傷，防治潰瘍性結(jié)腸炎，而丙酸則有促進(jìn)鈣元素吸收的作用。
佳來(lái)源：短鏈脂肪酸源自食物纖維，故富含食物纖維的蔬菜、粗糧為其佳來(lái)源。
愛(ài)心提示：安排三餐食譜時(shí)不可“食不厭精”，應(yīng)給粗糧、蔬菜一席之地，做到粗細(xì)搭配、廣采博食，則可獲得足量的短鏈脂肪酸。
