2、補(bǔ)充維生素，多多益善
這種做法不但錯(cuò)誤，而且非常危險(xiǎn)!維生素種類較多，功能各異，可分為水溶性和脂溶性兩種。有些人夸大了維生素的作用，把維生素當(dāng)藥吃，認(rèn)為它能治病，這是一種錯(cuò)誤認(rèn)識。如果體內(nèi)不缺乏某種維生素，那么再補(bǔ)充也是浪費(fèi)，甚至?xí)又夭∏?。例如，胃潰瘍患者大量服用維生素C，會“趕跑”體內(nèi)的葉酸，不僅不能治病，還會加重對胃的刺激，影響正規(guī)治療。維生素A、維生素D等攝入過多時(shí)，不能通過尿直接排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。
3、素食有益健康
從健康的角度來看，吃素的確能夠降低膽固醇含量，并減少腎臟的負(fù)擔(dān)。但一味地吃素也并非是健康的良方。只吃素會使蛋白質(zhì)和核黃素的攝入量不足，導(dǎo)致維生素缺乏。而且，適量攝入膽固醇有抗癌的作用。此外，素食主義者容易發(fā)生的問題就是缺鋅，鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種很重要的元素，缺鋅會導(dǎo)致厭食偏食，抵抗力差等健康問題。
4、小火燉出營養(yǎng)
維生素C、維生素B1都怕熱，怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。另外，燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。
5、食用油放在爐灶旁
為了用著方便，主婦們都會把炒菜的食用油放在爐灶旁邊。其實(shí)鍋邊的高溫會讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易發(fā)生變質(zhì)，使油中的營養(yǎng)成分如維生素A、維生素D、維生素E等發(fā)生氧化，不飽和脂肪酸含量增加。專家表示，食用油佳的存儲溫度為10—25℃，儲存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源;桶裝油買回家后可用小瓶分裝，避免因不斷打開瓶蓋而產(chǎn)生“哈喇味”。
