過去，我國居民鹽的來源主要是通過做菜時加進(jìn)去的，隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，包裝食品在日常飲食中的比重越來越重，在外就餐的機(jī)會也越來越多，無形中人們攝入鹽的途徑越來越多，而這些已經(jīng)變化的行為并沒有引起人們的足夠重視。
鹽，不僅僅是廚房鹽罐里那些看得見摸得著的白色晶體：我們平常吃的幾乎所有的食物都含有鹽，比如面粉、肉類、加工食品等。以面包為例，110g面包含有450mg左右的鈉，吃200g面包，人體每日對鈉的一半需求量已經(jīng)滿足了，再加上從其他食物中攝取到的鹽，這一天的攝入量可能就已經(jīng)超標(biāo)，更別說還要食用白色顆粒的鹽了。日常生活中鹽的攝人并不一定要完全依靠那“神奇的白色晶體”，醬油、味精、咸菜等也都大量含鹽，從這個意義上看，即使不直接食用鹽，平常吃的食物中所含的鹽分也足以保證人們對鈉的需要。
改變是為了了更健康更多彩
楊月欣：減鹽，從無意識到有意識，從有意識再到行為的改變需要很長時間，這也是人們在減鹽過程中遭遇的大自我挑戰(zhàn)，“減鹽不減成”幾乎是所有人的期盼與夢想，但目前來看，可能性不大。減鹽，一種方法是烹飪中少加鹽，另一種方法是用其他味道代替，不要一味追求“咸”，建議改“減”為“變”，試試“成”以外的口味。比如今天做的菜味道偏甜、明天可以偏辣些，嘗試多種口味，亦可增加做飯的樂趣。
馬冠生：減鹽是一個長期而艱苦的過程，循序漸進(jìn)至關(guān)重要。不一定要從12g一下子減到6g，但可以從12g先減到lOg，再減到8g.然后少—點(diǎn)、再少—點(diǎn)。盡管在剛開始減鹽時，可能會感到飯菜的味道清淡無味，但只要有意識地去減、去適應(yīng)，就一定會把鹽攝入量減下來。在減鹽活動中，從“娃娃抓起”也非常重要，嘗試讓孩子品嘗各種不同味道，避免一味吃成或者吃辣，既能避免孩子偏食，也能讓孩子學(xué)會認(rèn)識這個多彩的世界。
減鹽的基本措施和方法
減少鹽的直接攝入：烹調(diào)中少放鹽
減少鹽的間接攝入：少食含鹽量較高的食物，減少醬油等調(diào)味品攝入
低抗鹽的實(shí)際攝入：多吃含鉀的蔬菜(如菠菜、木耳、番茄、紫菜、小白菜、土豆、山藥等)
改變鹽的攝入特性：使用低納鹽、替代鹽(咸味肽、非納鹽類替代物)
碘鹽有了新標(biāo)準(zhǔn)
2012年3月15日，新的《食用鹽碘含量標(biāo)準(zhǔn)》在全國開始實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)的大不同是不再全國搞“一刀切”，各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳旱膶?shí)際碘營養(yǎng)水平，在規(guī)定范圍內(nèi)浮動添加。這不是第一次調(diào)整食用鹽中碘的含量。調(diào)整、改變，實(shí)際上是為了更好地適應(yīng)不同地域、不同人群的營養(yǎng)需求。但這并不影響減鹽行動的實(shí)施，少一點(diǎn)、再少—點(diǎn)，生活會更多彩，更健康!
食用鹽碘含量調(diào)整也是充分考慮到了國民的實(shí)際健康需求。中國幅員遼闊，不同區(qū)域居民營養(yǎng)水平存在—定差異，此次調(diào)整經(jīng)過了衛(wèi)生韶專家團(tuán)的反復(fù)評估，新的標(biāo)準(zhǔn)更人性化、更合理，建議在減鹽過程中，注意到新變化，更臺理地食鹽?？傊?，科學(xué)減鹽、健康減鹽至關(guān)重要。
