1.飽和脂肪酸是有害脂肪其富含于動物脂肪中，如豬油、雞油、黃油等。它會增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引趁心臟病、高血壓。建議盡量少食用飽和脂肪酸，如實在不可避免，攝入量也要控制在2lg/d以內(nèi)。
2.單不飽和脂肪酸是健康脂肪其富含于橄欖油、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇。
3.多不飽和脂肪酸是利弊兼具的脂肪這類脂肪一方面會產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪(威肋人體健康的脂肪)，另一方面，只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪酸才會利于健康。例如：富含在各類蔬菜油中的ω-6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過量會加速癌細胞增長;富含在多脂魚類、部分蔬菜，特別是菜子、胡桃、亞麻子中的ω-3脂肪酸，有利于防止.心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細胞發(fā)育以上兩種多不飽和脂肪酸均對女性激素規(guī)律性分泌及控制月經(jīng)正常有很大的好處。
4.反式脂肪酸是比較危險的脂肪富含于人造奶油及各種高溫油炸食品中，反式脂肪酸是所有脂肪中對心臟為有害的—種，并有導致乳腺癌的可能，建議盡可能少食用含有此類脂肪酸的食物。
令人喜憂參半的膽固醇
膽固醇，又叫做膽甾醇，屬于脂類，廣泛分布在動物大腦、神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚及內(nèi)臟中。人們一向視膽固醇為健康的天敵，其實膽固醇也有好壞之分。
1.高密度膽固醇“好膽固醇”這種膽固醇可以將組織中過多的膽固醇轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，防止膽固醇過多地沉積在組織中，從而保護心血管，防止患上冠心病、動脈硬化等疾病。
2.低密度膽固醇“壞膽固醇”它的功能跟高密度膽固醇剛好相反，負責將膽固醇轉(zhuǎn)運到肝外組織細胞中，以滿足這些組織。它是導致動脈硬化的頭號殺手。
營養(yǎng)師叮嚀：
我國推薦的膳食膽固醇的攝入標準為每日不高于300mg，對于低密度膽固醇增高者，應(yīng)進一步限制膽固醇攝入時，使其小于每日200mg。另外，多吃新鮮水果蔬菜.多吃富含膳食纖維的食物，多吃魚，多吃豆制品可以有效降低膽固醇。
