“帶飯誘發(fā)胃癌”太夸張
近網(wǎng)上一則“中午帶飯成為年輕白領(lǐng)胃癌誘因”的新聞被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，廣大帶飯族無(wú)不膽戰(zhàn)心驚。該新聞指出，因?yàn)閹э埗嗍怯玫母粢共?，其中含有大量亞硝酸鹽，對(duì)人體有致癌作用，會(huì)顯著增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)真如傳說(shuō)的這樣可怕嗎?
第四軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任王楓教授告訴記者，雖然與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，但這個(gè)量也并不嚴(yán)重。拿我們不放心的綠葉菜為例，烹調(diào)后的菠菜24小時(shí)后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到7毫克。而世衛(wèi)規(guī)定亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.2毫克每千克，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下都是較安全的(也就是說(shuō)要吃下約2公斤的隔夜菠菜)。一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，不但難以達(dá)到中毒劑量，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于火腿、腌肉、咸菜、肉類罐頭中的水平。權(quán)衡營(yíng)養(yǎng)、安全、口味各種利弊，只要做好低溫保存和科學(xué)搭配，帶飯仍然是上班族的較好選擇。
不過(guò)，想要更加健康安全，還是要盡量減少便當(dāng)盒中的亞硝酸鹽。王楓說(shuō)，隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來(lái)的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生的，因此，如何控制細(xì)菌的滋生是關(guān)鍵。
