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編者按：對(duì)于中國(guó)人而言，近幾年見怪不怪的事就是“花樣百出”的食品安全事件，搞得大家都不敢在外面吃東西了。而很多食材也被不法商販“加工”過了，那么怎樣挑選健康食材呢?食品安全有哪些要注意的事情呢?
怎樣挑選健康食材
在食品安全事件頻發(fā)的今天，越來越多的人不得不放棄飯店、餐館的美味佳肴以及超市中便利的半成品，選擇自己動(dòng)手，買菜做飯。怎樣才能練就“火眼金睛”，買回安全、健康的天然食材呢?
主食類
總體而言，糧食和豆類等植物種子積累污染的能力較低，但它們不可避免地受到環(huán)境因素的影響，特別是鉛、鎘、汞等重金屬元素，還有除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、殺菌劑等農(nóng)用化學(xué)品的污染。因此，選購(gòu)米、面、豆類等主食時(shí)，如果能夠選擇環(huán)境質(zhì)量好、農(nóng)用化學(xué)品使用少的綠色認(rèn)證和有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品，基本上可以對(duì)其安全性放心。
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蔬菜、水果
蔬菜、水果的污染程度略高于糧食和豆類，存在殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等污染，也容易受到環(huán)境污染物的影響，特別是工業(yè)廢水的污染，鉛、汞，鎘等重金屬超標(biāo)的問題值得憂慮。過多施用氮肥會(huì)導(dǎo)致蔬菜中硝酸鹽超標(biāo)，在儲(chǔ)存、不新鮮之后，蔬菜中的硝酸鹽可能轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}而對(duì)健康產(chǎn)生危害。因此，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先購(gòu)買無公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證的蔬菜，還要保證產(chǎn)品的新鮮度。選購(gòu)水果時(shí)，除了優(yōu)先購(gòu)買有認(rèn)證的產(chǎn)品之外，還要注意優(yōu)先選擇本地、應(yīng)季產(chǎn)品，因?yàn)殚L(zhǎng)期儲(chǔ)藏的水果需要使用一些化學(xué)保鮮劑處理。
奶類、蛋類
奶類的污染問題包括難分解環(huán)境污染、來自飼料的各種農(nóng)藥污染，以及獸藥污染(如抗生素、激素等)。蛋類的污染問題與奶類相似，只是奶類的抗生素問題更突出一些。動(dòng)物的飼養(yǎng)條件越差，越容易發(fā)生各種感染性疾病，所用的獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)加大，而動(dòng)物使用的藥物大都對(duì)人類有毒性。因此，飼養(yǎng)基地條件好的奶牛、家禽產(chǎn)出的奶類、蛋類可以優(yōu)先選擇。奶類產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)酸奶安全性高，這是因?yàn)槿樗峋鷮?duì)污染和抗生素殘留比較敏感，如果能成功做出酸奶，通常意味著奶源質(zhì)量較為可靠。從污染物的控制來說，有機(jī)認(rèn)證的奶類和蛋類更為可靠，綠色和無公害認(rèn)證雞蛋也可以優(yōu)先選擇。
魚、肉類
魚、肉類都是受環(huán)境污染影響大的食品，不僅各種環(huán)境污染物含量大大高于植物性食品，六六六等難分解農(nóng)藥含量也遠(yuǎn)高于蔬菜、水果，而且還存在各種獸藥的殘留問題。污染物在動(dòng)物體內(nèi)有一個(gè)積累過程，且較多積累在脂肪部分，一般地說，動(dòng)物的脂肪含量越高、飼養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)、體型越大，污染物殘留含量越高，且食肉魚的污染程度高于食草魚。所以，購(gòu)買魚和肉類時(shí)，不必追求魚大、肉肥，有機(jī)認(rèn)證的魚、肉類所含獸藥、農(nóng)藥殘留量低，綠色認(rèn)證的魚、肉類所受的環(huán)境污染相對(duì)較少，值得優(yōu)先購(gòu)買。
