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編者按：盛夏時(shí)節(jié)正是萵筍大批上市的時(shí)候。大家吃無(wú)磨損的時(shí)候是不是都會(huì)把萵筍葉扔掉呢？其實(shí)萵筍葉里面含有的維生素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胡蘿卜。除此之外，萵筍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
利胃利膽 萵筍
在你吃萵筍的時(shí)候，你要吃萵筍葉嗎?要知道萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于我們常吃的萵筍莖。萵筍葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，這些比較的數(shù)據(jù)是在告訴你不要把萵筍葉扔掉，這樣很可惜的。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分
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萵筍，又名萵苣。萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。萵筍含蛋白質(zhì)，淀粉，碳水化合物，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，尼克酸，草酸，嘌呤及部分堿性物質(zhì)。
萵筍的食藥同源
萵筍性味甘、涼，入腸、胃經(jīng)，有清熱、利尿、通乳功效，可用治小便赤熱短少、血尿、乳汁不通等癥?，F(xiàn)代研究表明，萵筍中的鉀是鈉的27倍，故萵筍能擴(kuò)張血管，加強(qiáng)利尿，維持水平衡，改善心肌收縮功能，對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病等有一定治療作用。神經(jīng)衰弱者多食頗有好處。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。兒童多食可預(yù)防佝僂病幫助牙齒萌出。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會(huì)產(chǎn)生有利影響。此外，愛(ài)患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
