今天的飲茶形式源于明代
元代醫(yī)學(xué)家著的《飲膳正要》于公元1330年初問世，這是現(xiàn)存的中國(guó)古代第一部完整的營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作，其中首見保健茶和酥油茶的記載，并有茶品13種及清茶、建茶等6種茶的煎用方法或與酥油加用的制法等，對(duì)人們了解元代茶文化的發(fā)展?fàn)顩r具有重要意義。
到明、清以至現(xiàn)代，人們對(duì)茶葉消費(fèi)以及藥茶等的應(yīng)用和研究更加廣泛。明代，洪武帝為減輕百姓的負(fù)擔(dān)由茶餅改用散茶，因此，才有了我們今天的飲茶形式。明代偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在其的《本草綱目》中，載述了以往醫(yī)家在以茶治病方面的發(fā)明及他自己的見解和評(píng)論，并載述了17種方書中有關(guān)用茶葉治病的附方20個(gè)，分別用于氣虛頭痛、熱毒下痢、大便下血、霍亂煩悶、痰喘咳嗽等16種病癥。
中國(guó)地域?qū)拸V，一方水土孕育著一片壯觀的茶林，凡是有茶的地方大多是峰巒俊秀，云霧繚繞，山泉淙淙。由于茶葉的原料和制法不同，就產(chǎn)生了花樣繁多，品類各異的茶。時(shí)至今日，一般習(xí)慣上則依據(jù)加工制造方法的不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。它們伴隨著悠遠(yuǎn)的神話傳說(shuō)，帶著對(duì)祖先的無(wú)限景仰而深入人心，所以說(shuō)中國(guó)茶極富于文化的沉積和韻味。
西湖龍井
西湖龍井產(chǎn)于杭州西湖附近之獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱一帶?！镀凡杵匪嚒分休d：清代茶人陸次云曾盛贊龍井茶“作豆花香……采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎無(wú)味。飲過(guò)后，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無(wú)味之味，乃至味也”。真是品茶品到了極致。
相傳清代乾隆皇帝下江南游西湖時(shí)，來(lái)到龍井村附近獅峰山下的胡公廟歇腳，和尚端上了當(dāng)?shù)氐男虏?。乾隆本精于茶道，一見那茶，也不由叫絕。只見潔白如玉的瓷碗中，片片嫩葉猶如雀舌，茶湯翠綠明亮，透出陣陣幽香。品嘗之下，只覺齒頰生香，有說(shuō)不出的受用。乾隆便問和尚此茶產(chǎn)于何處，叫什么名字。和尚回答，這是小廟自產(chǎn)的龍井茶。乾隆走出廟門，但見胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹青翠欲滴，一時(shí)興起，當(dāng)場(chǎng)便封這十八棵茶樹為“御茶”。自此，龍井茶名聲遠(yuǎn)播。
