而且研究發(fā)現(xiàn)，老年人都吃薯類有益健康!現(xiàn)在我們就一起來看看薯類的好處!
薯類營(yíng)養(yǎng)素豐富，所含蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀，可以說在蔬菜類里名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營(yíng)養(yǎng)素”的食物纖維，有預(yù)防便秘和腸癌等作用。在以前缺衣少吃的艱苦年代，紅薯是老一輩人賴以生存不可或缺的食品。而進(jìn)入新時(shí)代后，紅薯并沒有因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高而被遺忘。在當(dāng)今物質(zhì)充裕的情況下，紅薯因其能減肥瘦身、減輕餐后血糖、預(yù)防心血管疾病等功效，仍活躍在餐桌上。
薯類成分中比較特殊的是其所含的淀粉，被稱為抗性淀粉，屬于食物纖維類。這種淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，在小腸內(nèi)不像米、面中的淀粉
被消化吸收，只有在大腸內(nèi)被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發(fā)酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結(jié)腸
細(xì)胞的能量來源，有增強(qiáng)結(jié)腸運(yùn)動(dòng)的功能，可以防治便秘。研究顯示，抗性淀粉還具有很多生理功能。
減肥瘦身
抗性淀粉本身含能量極低，而且吃了之后，飽腹感增強(qiáng)，不容易饑餓，進(jìn)而能收到節(jié)食瘦身效果，故而對(duì)肥男胖女特別適宜。
調(diào)節(jié)血糖
因抗性淀粉不能在小腸內(nèi)分解為葡萄糖，因而不會(huì)提升體內(nèi)血糖濃度，對(duì)胰島素分泌的影響極小，適宜血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。
預(yù)防癌癥
研究資料表明，食物中蛋白質(zhì)在代謝過程中產(chǎn)生酚類、胺類等毒素在腸內(nèi)積聚，可能是結(jié)腸癌發(fā)病的重要原因?？剐缘矸郯l(fā)酵以后，其代謝產(chǎn)物一方面維持腸內(nèi)酸性環(huán)境、抑制毒素的產(chǎn)生，另一方面促進(jìn)毒素分解與排出，故能在一定程度上拒癌于腸外。
