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第三章：綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行榜
編者按：蔬菜是養(yǎng)生價(jià)值非常高的美食，很多人都愛吃蔬菜養(yǎng)生，但是你會(huì)吃嗎?有些人吃蔬菜的方法是錯(cuò)誤，導(dǎo)致蔬菜的營(yíng)養(yǎng)大大流失。下面小編給大家盤點(diǎn)了一些不當(dāng)?shù)某允卟朔椒?/a>，并且告訴你蔬菜營(yíng)養(yǎng)排行榜，快去看看!
這樣吃蔬菜 讓營(yíng)養(yǎng)流光光
蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A為重要，不過維生素C在烹煮時(shí)會(huì)大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是小朋友生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)素重要來源。
錯(cuò)誤1 燒煮時(shí)間長(zhǎng)
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會(huì)減少60%或更多。
錯(cuò)誤2 擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。
錯(cuò)誤3 蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。
