冠心病患者的營養(yǎng)食譜(3)

  2、與豆腐相比,它的營養(yǎng)如何?

  發(fā)酵臭豆腐,因經(jīng)發(fā)酵過程,部分蛋白質(zhì)被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸;另外發(fā)酵過程還會生成維生素B12。維生素B12多存在于動(dòng)物性食品,在植物性食品中含量甚微,因此素食者經(jīng)常缺乏,但是發(fā)酵豆制品,包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富,是素食者補(bǔ)充維生素B12的食物來源之一。

  街頭上的非發(fā)酵臭豆腐自然沒有維生素B12的優(yōu)勢,而且經(jīng)過油炸,能量比普通豆腐高很多,偶爾品之無妨,在三餐基礎(chǔ)上每天都吃,則易造成能量過剩;而且高溫油炸會損失部分營養(yǎng)素。

  3、如何吃臭豆腐更健康?

  對于臭豆腐,建議偶爾品之,原因有四:

  (1)臭豆腐特別是發(fā)酵臭豆腐,如腐乳含鹽量較高,中國居民膳食指南建議每人每天吃鹽不要超過6g,而近營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),我們每天鹽的攝入量平均為12g。因此對于高鹽的腐乳,一定要限量。

  (2)蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物。發(fā)酵不光會使蛋白質(zhì)更有利于消化吸收,同時(shí)還會產(chǎn)生部分對人體有害的腐敗產(chǎn)物,例如發(fā)性鹽基氮,有研究顯示,青方腐乳中的發(fā)性鹽基氮平均含量比正常食品高出幾百倍。

  (3)油炸臭豆腐能量高。經(jīng)過油炸的臭豆腐能量自然高。

  (4)街頭油炸臭豆腐所采用的油難以保證質(zhì)量,如是地溝油,又是反復(fù)油炸,其中反式脂肪酸、3, 4—苯并芘等致癌物會增加人體患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

冠心病 冠心病的飲食 飲食調(diào)理 
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