醋的食用指導
下面幾樣菜好要放醋：
(1)脆爽的蔬菜：在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
(2)紫紅色的蔬菜：在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
(3)含鈣多的排骨類葷菜：動物的骨頭里含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
(4)膠原蛋白多的蹄或皮：動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?？墒?，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
(5)吃海鮮河蟹要蘸醋：水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。做不同的菜要用不同的醋，這樣風味特點更突出。一般常用的有四種醋，但是這四種醋的烹飪方法以及食用方法不一樣，比如米醋，炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以，運用比較廣泛;陳醋多的是佐食，陳醋不適合做熱菜，因為揮發(fā)后會產生熏的味道;香醋適合的也是佐食，比如江浙地區(qū)都用香醋;白醋主要做西式泡菜，腌制過程中不容易變味，所以這幾種醋適合不同的做法。
