紅肉和加工肉：各1張紅牌，已確證增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院結(jié)直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品，這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類，所以會(huì)與結(jié)直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發(fā)大腸癌。所以，他提醒大家應(yīng)盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應(yīng)在50克以下為好。
β胡蘿卜素：1張紅牌，已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：反對(duì)。一直被看作健康營養(yǎng)素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈，讓人頗感意外。南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授指出，這個(gè)結(jié)論來自于一次研究。研究的目的是看一下補(bǔ)充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果意外發(fā)現(xiàn)，消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)降低了，肺部腫瘤風(fēng)險(xiǎn)卻增加了。對(duì)此，有些專家卻提出了異議。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)呼吸科(中醫(yī)肺病科)首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發(fā)病率要高7倍。這是因?yàn)?beta;胡蘿卜素在人體內(nèi)可加倍分解為維生素A，保護(hù)黏膜細(xì)胞，防止其受到細(xì)菌傷害。
含砷飲用水：1張紅牌，已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：有可能。李明教授介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強(qiáng)的重金屬，氧化砷古時(shí)候常拿來做砒霜。砷的毒性眾所周知，但如果說到致癌，也許需要長(zhǎng)時(shí)間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自于飲用水污染。正常自來水經(jīng)過處理，含砷量符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，屬于安全范圍，大家不必過分擔(dān)心。
