誤區(qū)3:人人都能喝濃湯
“湯越靚,營養(yǎng)越高”,其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后,能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì),這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然,越美味的湯,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥,后者是引起痛風(fēng)的癥狀罪魁禍首,所以嘌呤高的食物還是少吃。
并非人人都能喝這些美味的老火湯,像痛風(fēng)病人、糖尿病患者,因為嘌呤等含氮浸出物都要經(jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外,因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān),這些都不利于糖尿病病情控制。
誤區(qū)4:煲湯越久,營養(yǎng)越好
廣東人有煲“老火湯”的習(xí)慣,認為湯煲得越久越夠火候,營養(yǎng)也越好。所以,“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實,經(jīng)過長時間的煲煮,許多營養(yǎng)素反而遭到破壞,煲的時間越長,蛋白質(zhì)變性越厲害,維生素被破壞得也越多。
老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì),只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。因此,煲老火湯時間不宜過長,一般以兩小時以內(nèi)為宜。
總結(jié):大家要相信科學(xué),合理的煲湯喝湯,你要輕信了迷信,營養(yǎng)沒補到,還浪費了好好的食材。所以一定要清楚的認識到煲湯喝湯的誤區(qū)。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》,刊期:2012.08,版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。