編者按:骨頭湯啊,雞湯啊,這些都是家庭大補(bǔ)必備的,但是對于喝湯你知道多少嗎?堡湯時間越久越好好嗎?小編給大家細(xì)細(xì)說說,帶大家走出喝湯的誤區(qū)。
誤區(qū)1:喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
“吃什么補(bǔ)什么,喝骨頭湯補(bǔ)鈣”,但事實(shí)并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低,10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測過,一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算,估計(jì)需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
誤區(qū)2:吃肉不如喝湯
俗話說,“吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味,人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了,湯的營養(yǎng)比肉好。其實(shí),老火湯的鮮味,是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi),但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里,而非溶于水中。煲兩個小時以上的湯中,蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右,還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。
因此,只喝湯不吃肉,只是滿足了口感而已,而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里。