編者按：油鹽醬醋是人們廚房里離不開(kāi)的好幫手，健康飲食則要利用好這些食物的特性將它發(fā)揮出養(yǎng)生的功效。怎么吃油鹽醬醋茶保健康?
油、鹽、醬、醋是烹飪的必備之物，讓我們一起來(lái)了解一下，這四樣必備之物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及每日應(yīng)用的數(shù)量。
油
一天當(dāng)中，人體的脂肪酸的50%來(lái)源于食用油。按來(lái)源，食用油可分為動(dòng)物油、植物油。目前，市場(chǎng)上品種繁多的食用油多是植物油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不盡相同。
按煉制程度分：植物油從低到高可分為二級(jí)油、一級(jí)油、高烹油、色拉油。其中，高烹油、色拉油為精制油。從品質(zhì)角度來(lái)說(shuō)，色拉油無(wú)疑是純度高的食用油脂。一個(gè)人每天攝入油脂量，以每公斤體重維持在1～2克為宜。比如，一個(gè)體重在60公斤的人，每天需要油脂60～120克。
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鹽
鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?。每人每天需要攝入足夠的鹽，才能保持人體心臟的正常活動(dòng)，維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡。同時(shí)，鹽是咸味的載體，也是調(diào)味品中用得多的，號(hào)稱“百味之王”。
放鹽可增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。中老年人每日攝入的鹽，不宜超過(guò)6克，患有高血壓的人在3克為宜。
醬
醬以黃豆、蠶豆為主要原料，加入麥麩、淀粉、鹽、糖等配料，利用毛霉菌的作用發(fā)酵而成。醬含有氨基酸、維生素B1和麩酸鈉等成分，能與多種菜肴混合，增加美味，增強(qiáng)食欲。
醬油、豆醬等都含有發(fā)酵細(xì)菌制造的大量酶，能促進(jìn)人體其他復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使入口食物轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚龠M(jìn)人體肌肉收縮、新陳代謝，還能增強(qiáng)人腦細(xì)胞記憶、思維等生理功能。
需要注意的是，5毫升醬油約等于1克鹽，且各種豆醬中也添加了大量的鹽，使用的時(shí)候不要施放過(guò)量。
醋
醋是一種酸味調(diào)味品，食醋好處很多，但不可過(guò)量。中老年人每天食醋量應(yīng)在20～40克，多不宜超過(guò)100克。
醋對(duì)鈣的代謝作用不可輕視。長(zhǎng)期喝醋，容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣，喝醋時(shí)好用水稀釋一下，喝完之后用水漱漱口。
空腹時(shí)不要喝醋，以免傷胃，患有胃潰瘍、膽囊炎、尿路感染、低血壓、膽石癥、骨損傷及慢性腎臟病等的人，應(yīng)減少醋的攝取，每日不超過(guò)15克。
