紅酒煎鵝肝：
1、將蒜、圓蔥切碎，在鍋內(nèi)放入少許橄欖油，稍熱后放入蒜末、圓蔥末炒香;
2、將事先沾少許淀粉備用的鵝肝放入鍋內(nèi)，小火慢煎至雙面焦黃，加鹽少許;
3、煎鵝肝的期間，放入面包片吸油，煎至金黃時(shí)盛出，然后往鍋內(nèi)放入少量紅酒，待鵝肝吸收后取出;
4、盤內(nèi)放入蘋果片(用于解油膩，其他水果也可)，擺上煎好的鵝肝和面包即可。
鵝肝醬焗肥菇：
1、將肉餡均勻釀入香菇中，輕拍上干淀粉;
2、將香菇放入油鍋滑熟;
3、香蔥切段放入熱油鍋炒香后撈出，放入鵝肝醬，再下入滑熟的香菇，用鹽、味精、糖、老抽燒至入味。勾芡即可。
鵝肝雖然味美，尤其貧血者和上班一族合適食用，但其殘忍的制法也令動(dòng)物保護(hù)者所發(fā)指。是美味還是人道，還是見(jiàn)仁見(jiàn)智吧。
