編者按：牛排是西餐中的招牌菜，西方人對(duì)牛排特別的講究，特別是熟度問(wèn)題。那么，牛排幾分熟好吃呢?牛排有哪些種類(lèi)呢?是如何分類(lèi)的呢?一起來(lái)了解下!
西方人吃牛排，講究原汁原味，并不會(huì)用太多的輔料烹調(diào)。但是，對(duì)火候的要求非常嚴(yán)格。
西餐牛排的火候從一分熟到全熟共分五種：能從外面能看出血色的，是一分熟牛排;切開(kāi)后呈火腿腸般的暗紅色的為三分熟牛排;牛排內(nèi)部透出微微粉紅色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排從里到外，基本都呈褐色。
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除了火候外，牛排的種類(lèi)也很有講究。主要分四大類(lèi)，分別取自牛的不同部位。
西冷牛排(SIRLOIN)：
也叫沙朗牛排，取自于牛背脊一帶嫩的部位，肉質(zhì)鮮嫩且?guī)в突劢?，有嚼頭又香甜多汁，是西餐入門(mén)級(jí)人士的首選。推薦火候：四至六分熟。
菲力牛排(FILLET)：
也稱(chēng)嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰內(nèi)肉)，該部位肉質(zhì)精瘦但含有一定程度油脂，口感嫩滑但沒(méi)有嚼頭，因此適合牙口不好、消化力較弱的老人或孩子吃。推薦火候：三至七分熟。
肋眼牛排(RIB EYE)：
取自于牛肋脊部位，即牛肋骨邊上的肉。該部位肉質(zhì)纖維粗，含油脂也多，因此更耐嚼。同時(shí)，油花豐郁、多汁。推薦火候：四至六分熟。、
T骨牛排(T BONE)：
是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，T型骨兩側(cè)一邊肉量多一邊肉量少。因?yàn)檫B著骨頭，所以它是四種牛排里口感偏硬的一種，與和肋眼牛排都更適合年輕人吃。推薦火候：五至八分熟。
