甜點(diǎn)的“甜”
有人愛(ài)甜點(diǎn)，自然也有人“恨”甜點(diǎn)，理由很簡(jiǎn)單，甜點(diǎn)含糖過(guò)多，多吃容易發(fā)胖，這和現(xiàn)在“以瘦為美”的風(fēng)尚簡(jiǎn)直就是不可共存。
甜點(diǎn)甜點(diǎn)，沒(méi)有“甜”怎稱得上是甜點(diǎn)呢?然而，真正上等甜點(diǎn)的決不會(huì)太甜，不會(huì)出現(xiàn)甜膩得讓人受不了的狀況，清淡而馥郁，這才是恰當(dāng)?shù)奶稹?/p>
為人所詬病的太甜，其原因通常不是廚師下手不知輕重，就是材料品質(zhì)不佳，以為多加糖就可亡羊補(bǔ)牢，一甜遮百丑，其實(shí)卻適得其反，受到反效果。
好的甜點(diǎn)不能光只一味地甜，甜味不能只是來(lái)自糖，而來(lái)自各種原料：水果有水果的甜味，面粉有面粉的甜，香草有香草的甜，牛奶有牛奶的甜，雞蛋也有雞蛋的甜……
糖不是甜點(diǎn)的主角，而是配角——把主角的身份特質(zhì)襯托出來(lái)的配角，把某些食材不易被察覺(jué)的味道充分誘發(fā)出來(lái)，才是甜品的上層境界，整個(gè)甜點(diǎn)的甜也都在這里。
甜點(diǎn)的“伴”
有人將紅酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侶，的確，離開(kāi)了紅酒和咖啡的點(diǎn)綴，甜點(diǎn)就少了些浪漫和美味。
在搭配甜點(diǎn)的原則上，咖啡和紅酒基本一致。以咖啡為例，清淡的甜點(diǎn)，如小曲奇或水果派，適合配以中等醇度的咖啡，如危地馬拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡為合適;蘇門達(dá)臘曼得林及埃塞俄比亞漠卡咖啡較適于與豐盛的甜點(diǎn)相搭配。
加有巧克力的甜點(diǎn)為甜膩，食用時(shí)好配以味道較濃重的咖啡，深度焙烤的單品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡都可以。巧克力成分越多，咖啡味道也越應(yīng)濃厚。
覆蓋有巧克力的小甜點(diǎn)，如市場(chǎng)上常見(jiàn)的巧克力派等甜品的佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡制成的拼配咖啡。
