既然原蜜更有營養(yǎng)，為何廠家不直接賣原蜜，卻要加工處理了再賣?首先，是因為高波美度的成熟原蜜很難買到足夠的量。蜂農(nóng)為了追求產(chǎn)量，本來應(yīng)該7天搖蜜的，減為3天，大多數(shù)蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便，人跡罕至的深山區(qū)，能夠買到少量的天然成熟原蜜。這是為什么呢?因為在交通不便的深山區(qū)，收蜜人去的少，蜂農(nóng)生產(chǎn)水蜜，如果短期內(nèi)沒人去收購，水蜜就變質(zhì)了，只有生產(chǎn)濃度高的原蜜，才能保存。天氣和蜜源情況也會影響生產(chǎn)高濃度成熟蜜，如果流蜜期持續(xù)下雨，就不可能采到高濃度成熟蜜了。
另外，未經(jīng)加工的原蜜，有著種種超出一般人常識的特點。大概就是這些特點，給工廠化批量經(jīng)營帶來了麻煩。比如，原蜜因為富含活性酶，隨著氣溫的升高，會不斷產(chǎn)生氣泡，一般食品那一定是變質(zhì)壞掉了;但蜂蜜卻不是這樣。比如，原蜜可能會因為批次不一樣，而導致色澤、口感不太一致。這些都會導致消費者不滿、懷疑、從而放棄購買。尤其是原蜜包裝有可能鼓脹這一點，很可能招致消費者的投訴。而廠家又不可能在每一個商場都派一個人專門負責解釋這些問題。所以，蜂蜜廠家就只好采取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠;加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會產(chǎn)生氣泡;采取措施，統(tǒng)一蜂蜜的顏色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有這樣，才能保證大規(guī)模工業(yè)化的實現(xiàn)。
蜂蜜結(jié)晶蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的自然特點，各種蜂蜜結(jié)晶都有獨特的顏色和狀態(tài)，是檢驗真蜂蜜的一個相對簡單有效的方法。例如，荊條蜜的結(jié)晶為難看的灰白色，槐花蜜結(jié)晶為細膩的乳白色，野酸棗蜜、雜花蜜、土蜂蜜結(jié)晶都是比較粗糙的白色，但有微弱差異。蜂蜜在13—14℃時易結(jié)晶。結(jié)晶不是說放冰箱里就馬上結(jié)晶，是一個長期的物理過程。蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。如本地純洋槐蜜、大棗蜜不易結(jié)晶、而混有桐花的洋槐蜜、雜花蜜、土蜂蜜、荊條蜜、野酸棗蜜在冬天通常都要結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜，宜長期保存不易變質(zhì)。
蜂蜜的食用功效
(一)護膚美容
冬季皮膚干燥，可用少許蜂蜜調(diào)和水后涂于皮膚，可防止干裂，可用蜂蜜代替防裂膏。
(二)抗菌消炎、促進組織再生
優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下放置數(shù)年不會腐敗，表明其防腐作用極強。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、白喉等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。
用法：在處理傷口時，將蜂蜜涂于患處，可減少滲出、減輕疼痛，促進傷口愈合，防止感染。
