編者按：伏特加是世界的8大名酒之一，也是舉世聞名的烈酒!為什么它的濃度這么高?伏特加應(yīng)該怎么喝?
伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。約14世紀(jì)開(kāi)始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。
伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，因此，伏特加酒是具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。
原料與釀造
伏特加的原料是馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥等谷物，但品質(zhì)好的伏特加通常是從單一的原料中蒸餾出來(lái)的。小麥伏特加口感通常更加的柔軟和平滑;黑麥伏特加則更勁一些，并伴有淡淡的香料的味道;而馬鈴薯的伏特加有種奶油般的質(zhì)感。
伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先將原料用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)(每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過(guò)濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10%的木炭)，后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。
品質(zhì)好的伏特加通常都經(jīng)過(guò)多次蒸餾和過(guò)濾來(lái)去除酒中的雜質(zhì)。這留下了平滑和清新的口感而去掉了刺激的異味。一般來(lái)講，蒸餾和過(guò)濾的次數(shù)越多，將會(huì)獲得更高度數(shù)的純度。
產(chǎn)地
俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在德國(guó)、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日本等國(guó)也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開(kāi)始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之一。
傳說(shuō)與發(fā)展
傳說(shuō)克里姆林宮楚多夫(意為“奇跡”)修道院的修士用黑麥、小麥、山泉水釀造出一種“消毒液”，一個(gè)修士偷喝了“消毒液”，使之在俄國(guó)廣為流傳，成為伏特加。但17世紀(jì)教會(huì)宣布伏特加為惡魔的發(fā)明，毀掉了與之有關(guān)的文件。在1812年，以俄國(guó)嚴(yán)冬為舞臺(tái)，展開(kāi)了一場(chǎng)俄法大戰(zhàn)，戰(zhàn)爭(zhēng)以白蘭地酒瓶見(jiàn)底的法軍敗走于伏特加無(wú)盡的俄軍而告終。第一次世界大戰(zhàn)，沙皇壟斷伏特加專(zhuān)賣(mài)權(quán)，布爾什維克號(hào)召工人不買(mǎi)伏特加。衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)，斯大林批準(zhǔn)供給前線每人40°伏特加100g。帝俄時(shí)代的1818年，寶獅伏特加(Pierre Smirnoff Fils)酒廠就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一個(gè)家族的企業(yè)，1930年，伏特加酒的配方被帶到美國(guó)，在美國(guó)也建起了寶獅(smirnoff)酒廠，所產(chǎn)酒的酒精度很高，在后過(guò)程中用一種特殊的木炭過(guò)濾，以求取得伏特加酒味純凈。
分類(lèi)
伏特加酒分兩大類(lèi)：一類(lèi)是無(wú)色，無(wú)雜味的上等伏特加;另一類(lèi)是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過(guò)白樺木炭層，制出來(lái)的成品是無(wú)色的，這種伏特加是所有酒類(lèi)中無(wú)雜味的。
