編者按:蛋糕油是一種化學合成物不僅可以做成蛋糕還可以做成鮮奶油,但是蛋糕油屬于飽和脂肪酸油長期的食用會增加血腦血管疾病的發(fā)病率。蛋糕油應該如何使用呢?
蛋糕油的使用
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初,國內(nèi)制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發(fā)的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。
后來添加了蛋糕油,制作海綿蛋糕時打發(fā)的全過程只需8—10分鐘,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。
可見當年蛋糕油的誕生,是一個革命性的突破,現(xiàn)在隨著人們生活水平不斷地提高,消費者對吃的方面也越來越講究,變吃飽為吃好。
所以各大廠家為適應市場的需求,近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油,它是采用更加高檔的原材料生產(chǎn),此中蛋糕油將制作海綿蛋糕的時間更為縮短了,且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩,入口更潤滑。下面將蛋糕油的性能作一詳細介紹。