編者按：隨著人們生活水平的提高，飯桌上的菜也在增加，也就出現(xiàn)了大量的剩菜，那么剩菜到底能不能吃呢?吃剩菜對我們的身體有什么害處呢?馬上跟著小編去看看吧!
打包菜肴好是適合重新加熱的魚類、肉類等。蔬菜類不宜打包，好當(dāng)餐吃完，因?yàn)槭卟酥械南跛猁}反復(fù)加熱會(huì)生成亞硝酸鹽，對身體造成危害，而且蔬菜富含的維生素會(huì)在反復(fù)加熱后迅速流失。
不同食品中微生物生長速度不同，剩菜好按類分開打包存儲(chǔ)，避免食品交叉污染。打包食品要及時(shí)放入冰箱冷藏，好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。存放時(shí)間過長，食品中的細(xì)菌在繁殖過程中會(huì)釋放大量毒素，加熱不能完全破壞和降解這些毒素。
提醒，打包食品要加熱透才能食用，食品中心溫度應(yīng)至少達(dá)70攝氏度，以免發(fā)生細(xì)菌感染。海鮮更易滋生細(xì)菌，但若加熱時(shí)間過長，所含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素也會(huì)損失比較大，因此打包的海鮮加熱時(shí)間控制在4至5分鐘較合適。加熱過程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用。肉類食品再次加熱時(shí)好加上一些醋，以減少礦物質(zhì)流失，利于身體吸收。>>>吃隔夜菜銀耳致癌
哪種剩菜可能會(huì)產(chǎn)生致命劇毒
剩菜還能吃嗎?很多人聽到傳說，剩菜不能隔夜，會(huì)有毒;還有人聽說剩菜營養(yǎng)素會(huì)嚴(yán)重?fù)p失，吃也無益。事實(shí)上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲(chǔ)藏，重新加熱是什么條件，實(shí)在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。先要把剩菜分成兩類：蔬菜，以及魚、肉和豆制品。
剩菜剩肉存放條件
無論是哪一類食品，在室溫下放的時(shí)間越長，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。>>>8隔夜菜 絕不可吃
進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會(huì)帶來安全隱患。
1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。
魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。
