至于草莓，雖然也是易溶于水的紅色花青素，但是它的表面還是有一層透明的表皮細胞，在破損之前，很難釋放出內(nèi)部的花青素。那些聲稱洗草莓洗出紅水的同學，估計是用力用大了。對比無破損的草莓和破損后的草莓，只有后者染紅了杯中水。
其實，上面談到的物件里面，不可能染紅水的就是圣女果了。因為它們有著一層厚厚的表皮，這可是多層細胞組成的致密的“城墻”，一般不會輕易打開的。況且番茄紅素不易溶于水的(難怪沾上了西紅柿汁的衣服很難洗掉)，要想洗出紅色來，還真要費點勁了。
后順便提一下，目前有不少研究認為，像花青素、番茄紅素和兒茶酚這些植物色素對人體健康是有好處的，因為這些物質(zhì)都有比較強的還原性，能夠清除人體內(nèi)的氧化性物質(zhì)，從而降低癌癥等疾病的發(fā)病率。但是，絕大多數(shù)實驗結(jié)果多是用體外培養(yǎng)的細胞作為研究對象取得的，對于花青素在人體內(nèi)的真實作用仍缺乏足夠的證據(jù)和研究。
此外，攝取的劑量也是一個重要因素。在不少以小鼠為對象的花青素試驗中，每天的花青素攝入劑量要達到每千克體重400-500毫克以上時才會影響到一些生理指標(如血清中的總抗氧化能力T-AOC)。需要注意的是，指標的改變并不一定代表有實質(zhì)性的作用。但是，通常食物中的花青素含量實在是甚微，比如儲存兩天后的紫甘藍的花青素含量為64～90毫克/100克，要產(chǎn)生這些可能有的效果，我們的肚子恐怕要鬧意見了。雖然，新興的藍莓果的含量可以達到200多毫克/100克，但是它們都身價不菲，還是要掂量一下支出和回報。
如何辨別染色的饅頭
專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。
