你在淘黑豆、黑米、黑芝麻時是否會發(fā)現(xiàn)水變黑了呢?你是否開始懷疑這是食物的問題?在我們生活中食物總會出現(xiàn)“掉色”的現(xiàn)象，是否正常這就要看你食物的性質(zhì)是怎樣的?今天小編來教大家如何辨別染色食物的小技巧。
染色食物
流言： 鮮紅的草莓、圣女果和花生豆洗出紅色的水，洗黑芝麻的水變黑，都是因為用色素染色的結(jié)果。紅蘋果怎么洗也不掉色，所以，天然的食物是不會掉色的。
真相： 洗草莓發(fā)現(xiàn)水竟然變紅了，是不是就一定是不良商販染色呢?要弄明白這個問題，需要先了解下植物色素的種類和性質(zhì)。
植物色素是非常龐雜的一類化學(xué)物質(zhì)，我們能把生活裝點得五顏六色、多姿多彩，在很大程度上都是拜植物色素所賜(至少在人工色素被開發(fā)出來之前是這樣的)。
草莓、紫米/黑米、花生豆雖然在顏色、形狀、所屬植物器官等方面都有很大的差異，但是它們所含的色素都是同一類——那就是目前被“包裝”成健康添加劑的花青素(其實這也是很大一類，包括飛燕草素，矢車菊素等等)?；ㄇ嗨厥且活悘V泛分布于植物各部位的色素，剛剛冒出的香椿芽，鮮紅的玫瑰花瓣，飄落的火紅楓葉，還有相思的紅豆里都有它的身影。雖然顏色不同(還跟酸堿度有關(guān)系)，花青素類色素都是水溶性的。它們通常也會被儲存在植物細(xì)胞的液泡中，當(dāng)細(xì)胞破損時溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。
黑芝麻的色素比較特殊，到目前為止，還沒有查明它的確切結(jié)構(gòu)。有些研究認(rèn)為，它就是一種花青素類;也還有研究者認(rèn)為，黑芝麻色素是類似兒茶酚的化學(xué)物質(zhì)，跟茶葉里面的呈現(xiàn)特殊苦味的物質(zhì)系出同門。更有折中的觀點多是兩類兼有，不管怎么說，這些物質(zhì)都是可溶于水的黑色或者深紫色色素。
圣女果中的紅色色素是番茄紅素，他跟上面的色素有所不同。番茄紅素是脂溶性的，也就是說讓它們?nèi)芙庠谒镉行├щy。稍微注意一下番茄蛋花湯，就會發(fā)現(xiàn)湯很難被西紅柿染成紅色，因為這種色素更愿意同油脂親密接觸。
好了，在知道了這些食物所含有“顏色”的真身后，我們可以肯定草莓、黑米、黑芝麻的色素都是喜歡跟水親密相擁的家伙。那是不是說，把淘洗的水上色就是正常的呢?有些材料的色素是分布在表皮上的，比如紫米，花生豆，黑芝麻，這些種子的表皮上就富集了大量的色素，況且這些色素都易溶于水，水洗掉色也就不稀奇了。不過，這些種子上的色素量都很高，即使是染黑了淘米水，剩下的色素也還夠它們裝黑的。果殼實驗黨發(fā)現(xiàn)，在浸泡了三天以后，反復(fù)沖洗的黑米和黑芝麻，都還是黑色的。
