肉類菜譜
紅燒雞塊的做法
原料：筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克。
配料：醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤(實(shí)耗160克)。
紅燒雞塊的做法：
1) 將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。
2) 將油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。>>>解密10肉類功效與害處
3) 另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。
排骨的做法
原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或 白糖)100克，香油10克。
糖醋排骨做法過(guò)程：
一、煮：將排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，放入開水中煮，可以放少量鹽，煮成肉變白以后就撈出，一般大約5分鐘時(shí)間足夠;
二、蒸：(如果嫌麻煩就省掉這一環(huán)節(jié))
撈出排骨后后裝入盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯適量放入籠提蒸至肉離骨時(shí)取出排骨。也可以剛開始的時(shí)候多放些水，等大火水開后變?yōu)樾』饾M滿的燉一下，燉脫骨為止。不過(guò)據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，蒸出來(lái)的味道比較濃郁。>>>肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紅肉白肉補(bǔ)血又“充電”
三、炸：鍋置旺火上，倒油燒熱至油開放入排骨，炸到排骨變?yōu)榻瘘S色后撈出，同時(shí)將鍋里剩下的油也倒出來(lái)，因?yàn)榈认伦魈谴椎臅r(shí)候要用干凈的油。
四、糖醋：放入干凈的油燒開，這次放油就不需要太多了，放蔥末姜末爆鍋，然后加適量的水，醬油，醋，白糖、料酒、后放排骨，燒開以后用慢火慢慢燒到湯汁比較濃，(這一環(huán)節(jié)比較關(guān)鍵，加多少水，糖和醋各加多少的量都要取決于你的經(jīng)驗(yàn)，只能你做過(guò)以后才能總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，這也是為什么每個(gè)人做出來(lái)的菜的口味不一樣的原因了)，滴幾滴香油，裝盤晾涼，(裝盤以后一定要耐心等等，不要著急吃，等他自然涼了以后吃才是這道菜的風(fēng)格)可以撤上點(diǎn)芝麻。
注意：糖醋排骨的做法屬于糖醋味型，醬油一定要注意量，多了會(huì)發(fā)黑，做的整個(gè)過(guò)程中可以多翻一下，這樣排骨顏色和味道才能比較均勻。
