6、堿發(fā)(舊時發(fā)法，不建議采用)
燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態(tài)整齊)，然后泡入涼水中;用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下;至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成;然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
燕窩怎么去毛
這可是一門大學(xué)問哦，而且相當(dāng)?shù)馁M(fèi)時間，非常熟練的洗燕師，一天多也只可以挑洗8盞毛燕盞，去毛一定要有耐心的。
1、先把毛燕用清水泡發(fā)，一般在4-5個小時。
2、然后，把泡發(fā)好的毛燕盞在水里拉開那些絲絲，在水里蕩幾下，這樣很多雜質(zhì)和細(xì)毛就跑一部分出來。
3、接著，把它從水里撈起來，放到一個保鮮盒里面，蓋上蓋子，燜3個小時，這樣整個燕窩就松松軟
4、再準(zhǔn)備2個碗，一個放水，一個不放水，燕窩就一絲絲的去毛，這樣簡單很多。把大毛去掉，細(xì)毛就放在那水里稍微沖一下，很多細(xì)毛也會出來。軟的，容易去毛，現(xiàn)在可以開始去毛了。
5、把去好毛的燕窩放到那個沒水的碗里。
6、去完后，倒水到燕窩碗里，用手拿著燕窩抓幾下，又好多細(xì)毛去除。
7、對細(xì)毛做后的處理。處理好就可以燉煮來吃了。
燕窩的做法
燉燕窩
材料：血燕盞4盞，冰糖60克，清水1升
做法：
1、將燕盞放入大容器內(nèi)，倒入足量清水浸泡10分鐘后用鉗子或牙簽輕輕挑出羽毛或雜質(zhì)
2、將泡燕盞的水倒掉后，將燕盞放在水喉下輕輕沖洗后用過濾網(wǎng)過濾一次
3、將燕盞放入大容器內(nèi)，倒入較熱的溫水浸泡30分鐘后再過濾，再輕輕用溫水浸泡過濾2次
4、用溫水將清洗干凈的燕盞浸泡2-3小時，直到燕窩發(fā)透
5、將發(fā)好的燕窩放入帶蓋的大碗或盅蠱內(nèi)，放入冰糖后倒入1升開水
取一大鍋(可容下裝燕窩的大碗)，倒入適量清水后，將裝燕窩的大碗放入，蓋上蓋子后以文火燉3小時即可
