B研究證實會致癌
幼嫩部分含“原蕨苷”，破壞DNA促腫瘤生長
記者了解到，這篇文章早是在2010年，由民間科學(xué)組織“科學(xué)松鼠會”在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)表。本報生命周刊也曾經(jīng)專門刊登過此文，并予以解讀。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥學(xué)部主任陳磊垚告訴記者，早在1994年03期的《貴陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報》中，就有有關(guān)“蕨菜致癌”的藥理學(xué)研究記載。數(shù)位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個月，實驗結(jié)果表明蕨菜有誘發(fā)癌癥作用和促進腫瘤生長的作用。
科學(xué)證實，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住６鴮嶒灠l(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
提示我們一個健康誤區(qū)
為適應(yīng)惡劣環(huán)境野菜往往“有毒”
云無心博士在早期發(fā)表的文中指出，“假如一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的劣跡——尤其是致癌能力，它一定會被口誅筆伐，拉出去槍斃。但是，蕨菜是一種‘古老純天然的綠色食品’，所以人們對它的寬容能到縱容的地步。”
南京的專家表示，“純天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害。有些野菜對某些毒素具有很強的吸附能力，如香椿可吸附亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，嚴重可致人死亡。
而且現(xiàn)在的野菜大都長在郊區(qū)的廢棄地。這些廢棄地很可能是工業(yè)廢地，土壤中重金屬含量高，野菜的重金屬含量也會高。
