對(duì)于蕨菜，人們一直看法不一，有的人認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但有的人認(rèn)為它會(huì)致癌。那么蕨菜致癌是真的嗎？今天我們就來(lái)和大家一起了解一下蕨菜，看看它致癌嗎？看看蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有哪些。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蕨菜是一種分布很廣的植物之一，而且在我國(guó)更是如此，分布較廣，且種類很多。許多地方都將其的嫩芽當(dāng)做蔬菜食用，就是這樣一種植物，有人認(rèn)為它致癌。
明代羅永恭曾這樣描寫(xiě)蕨菜“堆盤(pán)炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺(jué)餒腹回春熙。”說(shuō)的正是蕨菜的色香味俱全，事實(shí)上，現(xiàn)代研究表明，這個(gè)“山菜之王”，確有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)看下面五組數(shù)據(jù)。
1.早在一百多年前，人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。
2.以上這些現(xiàn)象引起了科學(xué)家們的興趣，但是直到20世紀(jì)60年代，才有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜會(huì)導(dǎo)致癌癥。
二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。
3.在英國(guó)的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示，幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。類似的研究在世界其他地方還做過(guò)一些，結(jié)果也基本一致。
4.科學(xué)家們用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，都誘發(fā)了腫瘤，發(fā)病率高達(dá)79%。后有研究表明，蕨菜不僅能直接致癌，而且能促進(jìn)、協(xié)同已發(fā)癌癥的生長(zhǎng)?？茖W(xué)家們以按人食用方法處理后再進(jìn)行動(dòng)物飼喂實(shí)驗(yàn)，結(jié)果仍誘發(fā)了腸道和膀胱腫瘤。只不過(guò)潛伏期較長(zhǎng)和發(fā)病率較低而已。
5.科學(xué)家們用牛乳做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此，用牛乳飼養(yǎng)的小動(dòng)物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，倘若人類直接飲用這種牛奶，也有致癌的危險(xiǎn)。不過(guò)，幾乎沒(méi)有人喝生牛奶，人類飲用的牛奶一般要經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，這樣會(huì)大大降低其致癌風(fēng)險(xiǎn)。
那么，蕨菜到底含有什么物質(zhì)有這么強(qiáng)的致癌性呢?
經(jīng)過(guò)二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學(xué)家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量高。隨后，人們又用“原蕨苷”作動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)確能夠誘發(fā)前面說(shuō)的癥狀和疾病。
經(jīng)過(guò)科研證明，蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。
當(dāng)然，蕨菜吃了一兩次也不會(huì)立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān)，但長(zhǎng)期吃蕨菜，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌，因?yàn)槲覀冊(cè)诩庸まР说倪^(guò)程中，一般會(huì)用水焯后再食用，這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。不過(guò)，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長(zhǎng)期食用，原厥苷在體內(nèi)還是會(huì)產(chǎn)生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠(yuǎn)離為妙。
蕨菜有什么功效
蕨菜也叫拳頭菜。學(xué)名：Pteridium aquilinum var.latiusculum，是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。 在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。
蕨春天長(zhǎng)出的嫩葉，俗稱蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美稱。根狀莖富含淀粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于藕粉，不但可食，還可作釀酒的原料。藥用有去暴熱和利水濕等功效。
