在膳食方面，應(yīng)該做到有選擇，有節(jié)制。我們對(duì)現(xiàn)代人的膳食作調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于脂肪的過(guò)多攝入(尤其是在青少年中)，體重普遍超重，出現(xiàn)了許多“小胖墩”。人們公認(rèn)：減少脂肪的攝入，是抗癌膳食的首選，“控制膳食脂肪攝入在總熱量的30%以下”。蔬菜和水果越來(lái)越被證明是多種癌癥的防護(hù)因素。研究進(jìn)一步表明，蔬菜和水果的攝入量越多，發(fā)生癌癥(胃癌、肺癌)等的危險(xiǎn)越小。蔬菜和水果中，除了其所含的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維外，多種非營(yíng)養(yǎng)生物學(xué)活性物質(zhì)很可能具有重要作用。
總之，飲食與腫瘤的關(guān)系十分密切，對(duì)此，人們必須予以充分重視。
鑒于此，2007年10月，世界癌癥研究基金會(huì)等全球組織在全球多個(gè)城市同時(shí)發(fā)布了《腫瘤飲食與指南》第2版，此版是該機(jī)構(gòu)組織全球20多名腫瘤及營(yíng)養(yǎng)學(xué)，學(xué)習(xí)檢討了世界各地發(fā)表的2萬(wàn)多份相關(guān)調(diào)查后得出的較有性的關(guān)于飲食與腫瘤關(guān)系等的指南。受委托，我們作了部分翻譯，由于全文近40萬(wàn)字，故簡(jiǎn)要翻譯摘錄于下。
一、植物性食物
含有膳食纖維的食物包括蔬菜、水果、豆類、谷類等。
(一)谷類和根莖類食物
谷類食物包括小麥、稻谷、玉米、薯類、大麥、燕麥、黑麥等，都富含膳食纖維，可以預(yù)防直腸癌，但能否預(yù)防食管癌的證據(jù)還不很充分。
膳食纖維還有間接的保護(hù)作用。這體現(xiàn)在膳食纖維本身的低熱量，可防止肥胖等，以及防范由營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所引起的一些腫瘤的發(fā)生、發(fā)展。
早期關(guān)于營(yíng)養(yǎng)不良的報(bào)告中，人們對(duì)谷類并不介意，而是過(guò)度關(guān)注高熱量、高營(yíng)養(yǎng)素的動(dòng)物性食物，比如雞蛋、牛奶、肉。認(rèn)為這些能提高體能，增強(qiáng)體力。但到20世紀(jì)70年代末，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于膳食纖維的興趣大大增加。到了20世紀(jì)90年代，人們一致認(rèn)為谷物和其它淀粉類，尤其是未經(jīng)過(guò)精制加工的食物，可以預(yù)防肥胖、2型糖尿病、冠心病和消化道疾病，及其許多“富營(yíng)養(yǎng)癌”——腸癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌等的發(fā)生。
(二)蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果類、藥草、調(diào)味品
水果和蔬菜被作為“保護(hù)性食物”加以推薦。20世紀(jì)90年代的時(shí)候，出現(xiàn)一些統(tǒng)計(jì)學(xué)的證據(jù)，證明蔬菜和水果具有預(yù)防癌癥的作用。
早期人們不注意豆類和堅(jiān)果類，近才推薦更多地?cái)z入水果、蔬菜、豆類和堅(jiān)果類食物。豆類植物包括黃豆、扁豆、豌豆等。堅(jiān)果類食物包括榛子、栗子、腰果、向日葵、芝麻、南瓜子等。
1.含淀粉少的蔬菜的作用 研究結(jié)果一致顯示：含淀粉少的蔬菜可以預(yù)防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌。
