小貼士
愛心提示
1.不要將油高溫加熱至冒煙才下菜;
2.炸油不要多次重復使用，一般用過3次后就應棄掉不用;
3.使用過的油千萬不要再摻入沒使用過的油中，因為用過的油經(jīng)高溫加熱氧化后分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易引得好油劣化變質;
4.油瓶、油桶使用后應擰緊蓋子，避免油面與空氣接觸;
5.避免將盛油的容器置于陽光直射或爐邊過熱處，避免油中摻入水分
脂肪酸要不飽和的
我們平時吃飯炒菜加的油，其實就是以脂肪酸為基本單位的脂肪。由于結構的不同，脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸
主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油，其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內的膽固醇和中性脂肪;但如果飽和脂肪攝入不足，會使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血，易患肺結核和神經(jīng)障礙等疾病。
單不飽和脂肪酸
主要是油酸，比如橄欖油、花生油等?？茖W實驗證明，單不飽和脂肪酸具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效。所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化的作用。因此，我們現(xiàn)在普遍認為植物油比動物油更加健康。
多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸也有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩(wěn)定性比較差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細胞老化及癌癥的產(chǎn)生。
營養(yǎng)專家認為，“人造脂肪對身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經(jīng)過氫化作用后形成，像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅干、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為：
一、誘發(fā)心腦血管疾病;
二、導致肥胖、哮喘、過敏等疾病;
三、影響人的生育能力;
四、造成記憶力衰退;
五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。
他解釋道：“由于反式脂肪酸是非天然人造的，故很難被人體接受并代謝，容易導致生理功能出現(xiàn)多重障礙。”所以，人們買加工食品時，應特別注意食品標簽，出現(xiàn)“人造奶油、黃油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。
總結：看了上面的介紹說明，了解到平時做菜應該怎樣把握油量及怎樣保存油。為了我們的健康，以及家人的健康。做菜少放油，保存油時擰緊油蓋。不要貪圖便宜都買大桶的油，那樣不易保存，對健康也是不利的。所以，小編建議大家，健康生活從吃飯開始。
