小貼士
愛(ài)心提示
1.不要將油高溫加熱至冒煙才下菜;
2.炸油不要多次重復(fù)使用，一般用過(guò)3次后就應(yīng)棄掉不用;
3.使用過(guò)的油千萬(wàn)不要再摻入沒(méi)使用過(guò)的油中，因?yàn)橛眠^(guò)的油經(jīng)高溫加熱氧化后分子會(huì)聚合變大，油呈黏稠狀，容易引得好油劣化變質(zhì);
4.油瓶、油桶使用后應(yīng)擰緊蓋子，避免油面與空氣接觸;
5.避免將盛油的容器置于陽(yáng)光直射或爐邊過(guò)熱處，避免油中摻入水分
脂肪酸要不飽和的
我們平時(shí)吃飯炒菜加的油，其實(shí)就是以脂肪酸為基本單位的脂肪。由于結(jié)構(gòu)的不同，脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸
主要來(lái)源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油，其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪;但如果飽和脂肪攝入不足，會(huì)使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血，易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。
單不飽和脂肪酸
主要是油酸，比如橄欖油、花生油等?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，單不飽和脂肪酸具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效。所以，單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。因此，我們現(xiàn)在普遍認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更加健康。
多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸也有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩(wěn)定性比較差，不適合加熱，在加熱過(guò)程中容易氧化形成自由基，加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生。
營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，“人造脂肪對(duì)身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經(jīng)過(guò)氫化作用后形成，像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅干、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為：
一、誘發(fā)心腦血管疾病;
二、導(dǎo)致肥胖、哮喘、過(guò)敏等疾病;
三、影響人的生育能力;
四、造成記憶力衰退;
五、影響嬰幼兒和青少年健康成長(zhǎng)。
他解釋道：“由于反式脂肪酸是非天然人造的，故很難被人體接受并代謝，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙。”所以，人們買(mǎi)加工食品時(shí)，應(yīng)特別注意食品標(biāo)簽，出現(xiàn)“人造奶油、黃油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。
總結(jié)：看了上面的介紹說(shuō)明，了解到平時(shí)做菜應(yīng)該怎樣把握油量及怎樣保存油。為了我們的健康，以及家人的健康。做菜少放油，保存油時(shí)擰緊油蓋。不要貪圖便宜都買(mǎi)大桶的油，那樣不易保存，對(duì)健康也是不利的。所以，小編建議大家，健康生活從吃飯開(kāi)始。
