每當(dāng)夜幕降臨的時(shí)候，會(huì)有一批特殊的工作者，他們穿梭在下水道，飯館的垃圾處，打撈廢棄食用油脂去煉制。這就是地溝油常見的收集方式，殊不知這種采集煉制地溝油的方式已經(jīng)在我國有20年了。請跟隨小編繼續(xù)往下看。
“你一定也吃過地溝油。我常開玩笑說自己每天早上早餐吃的都是‘地溝油’。在數(shù)量上，我想一年150萬噸‘地溝油’進(jìn)入市場是有可能的，它并 非如三聚氰胺那么可怕，但是其危害一直存在。”長期從事油脂研究的武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平對《科學(xué)新聞》說。
“地溝油”又被業(yè)內(nèi)人士稱之為“毛油”，其來源主要有：下水道中的油膩漂浮物;將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過簡單加工、提煉出的油;用于油炸食品 的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求，或是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。
被撈回的“地溝油”通常會(huì)在勾兌一些新油之后流入食品、餐飲行業(yè)。據(jù)實(shí)驗(yàn)測定，長期攝入“地溝油”將會(huì)對人體造成傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎， 并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，“地溝油”受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，也有可能引發(fā)其他部位癌變，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、 小腸等部位癌變。
“雖然我們知道食品行業(yè)有這樣的潛規(guī)則，知道有不法商人販賣不合標(biāo)準(zhǔn)的油來謀取暴利，但我們很難分辨。”胡小松曾說，“油摻油，神仙愁，神仙都很難 分開它，所以‘地溝油’大概應(yīng)該已經(jīng)有20年以上的歷史。如果按噸位算的話，每年消化掉的‘地溝油’，應(yīng)該在幾百萬噸。”
據(jù)了解，提煉一噸餐飲業(yè)的“地溝油”成本僅在300元人民幣左右，而如果被加工成為生物柴油每噸成本約1000元人民幣。在專家們眼中，利益驅(qū)使是“地溝油 ”長期橫行的重要原因之一。
但是，對于科研界而言，也有自己的責(zé)任，因?yàn)楸緫?yīng)該對于“地溝油”充當(dāng)把關(guān)作用的檢測方法仍然存在欠缺，不能完全將“易容”后的“地溝油 ”揪出來，這使得“地溝油”在市場上可以暢通無阻。
檢測之困
經(jīng)過精煉的“地溝油”，從外觀和感官上很難與普通一級油區(qū)分。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授沈群表示，目前地溝油檢測方法有不少，但是存在不 能用一種檢測方法檢測所有來源的“地溝油”的缺陷(不同來源“地溝油”特點(diǎn)不同)。有時(shí)檢測誤差較大，有誤判的可能。如果“地溝油”摻入含量較少時(shí) ，檢測不出來。
《科學(xué)新聞》了解到的目前現(xiàn)有關(guān)于“地溝油”檢測的專利主要包括：電導(dǎo)率檢測法和膽固醇檢測法。其中，電導(dǎo)率檢測法的依據(jù)是：油脂在烹飪過程中因接觸了大 量食鹽、味精、洗滌劑等，金屬離子含量要高于普通一級油，且與油中“地溝油”的添加量關(guān)聯(lián)明顯。
膽固醇檢測法的思路是，使用過的油，由于其在早先的烹飪過程中混入了動(dòng)物脂肪，而植物油脂中不含或含極少的膽固醇，而動(dòng)物脂肪中膽固醇含量則較高。
2007年1月12日新華社曾報(bào)道，武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)生劉志金發(fā)明了一種30分鐘即可準(zhǔn)確檢測“地溝油”的方法。
原理在于：“地溝油”多從下水道的洗滌油水中獲得，其中含有不少來自地溝、金屬器皿、洗滌劑中的金屬離子，與正常的食物油相比有著差別。
