二聞
每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。
三嘗
用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。
四聽
取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸 聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。
五問
問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢查報(bào)告。
地溝油的理化檢驗(yàn)水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價(jià)、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對(duì)不飽和度、膽固醇、殘留檢測(cè)、氧化產(chǎn)物檢測(cè)，地溝油的電導(dǎo)率， 等等。
五大流向
1、酒樓→收集者→酒樓、餐館(低價(jià)購(gòu)買)→顧客餐桌
2、生產(chǎn)礦山選礦捕收劑(新技術(shù))
3、養(yǎng)殖場(chǎng)(牲畜的飼料)
4、化工廠(生產(chǎn)化工產(chǎn)品)
5、工廠和學(xué)校食堂
