地溝油，是一個很多人都很抵觸的詞。因為它代表著骯臟，疾病，還有商家的道德素養(yǎng)的敗壞。那么，地溝油該如何鑒定，鑒定的指標(biāo)有哪些呢?日前北京有關(guān)部門推出了地溝油鑒定的4大指標(biāo)，使得鑒定體系能夠基本形成。下面請跟隨小編一起了解一下這些指標(biāo)。
第一類指標(biāo)：多環(huán)芳烴
多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過加熱如炒、烤、炸、煎后，產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物。
第二類指標(biāo)：膽固醇
食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)“地溝油”中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝 油”。
第三類指標(biāo)：電導(dǎo)率
正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。
第四類指標(biāo)：特定基因組成
“地溝油”是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動 物源性成分。
常規(guī)感官上的地溝油的鑒定
一看
看透明度，看色澤。顏色發(fā)暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。
檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。
竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。
