地溝油，是一個(gè)很多人都很抵觸的詞。因?yàn)樗碇a臟，疾病，還有商家的道德素養(yǎng)的敗壞。那么，地溝油該如何鑒定，鑒定的指標(biāo)有哪些呢?日前北京有關(guān)部門(mén)推出了地溝油鑒定的4大指標(biāo)，使得鑒定體系能夠基本形成。下面請(qǐng)跟隨小編一起了解一下這些指標(biāo)。
第一類(lèi)指標(biāo)：多環(huán)芳烴
多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過(guò)加熱如炒、烤、炸、煎后，產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物。
第二類(lèi)指標(biāo)：膽固醇
食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)“地溝油”中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過(guò)一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝 油”。
第三類(lèi)指標(biāo)：電導(dǎo)率
正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。
第四類(lèi)指標(biāo)：特定基因組成
“地溝油”是多種不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測(cè)人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來(lái)判定食用油中是否含有動(dòng) 物源性成分。
常規(guī)感官上的地溝油的鑒定
一看
看透明度，看色澤。顏色發(fā)暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。
檢測(cè)竅門(mén)一是給冰棍上倒上一點(diǎn)油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。
竅門(mén)二是玻璃上倒上一點(diǎn)油，如果油流的很慢，則可能有問(wèn)題。
