(6)其他用途
棕櫚油還可用于嬰兒食品、乳脂代用品、色拉油、烤肉專用油等食品行業(yè)。
棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)成分
棕櫚油也被稱為飽和油脂，因?yàn)樗?0%的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過(guò)97%，和其他所 有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經(jīng)被推測(cè)有可能會(huì)增加人體血清中膽固醇含量。
經(jīng)過(guò)許多專家進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)論證，發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢(shì)，原因是大量研究數(shù)據(jù)顯示，不同的飽和脂肪酸對(duì)血脂的影響是不同 的，棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質(zhì)在棕櫚油中含量微乎其微(1%)，棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、類胡蘿卜素(500-700mg/kg)和亞油酸 (10%)對(duì)人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對(duì)不同的人種(歐洲、美洲、亞洲)分別進(jìn)行研究，結(jié)果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。
保管方式
在棕櫚油里，酸的形成是由于棕櫚果實(shí)中脂肪酶或脂肪酸過(guò)氧化氫酶兩者中任何一種水解所導(dǎo)致。在未破損的果實(shí)中，游離脂肪酸是很低的，但一旦細(xì)胞破損，果實(shí)脂肪酶活化 ，在初期游離脂肪酸會(huì)急劇上升;而后，游離脂肪酸上升減緩，直到脂肪酶活性鈍化才停止。
棕櫚油中游離脂肪酸的含量水平，實(shí)際上取決于這樣三個(gè)因素
果實(shí)的不成熟程度(過(guò)于成熟的果實(shí)卻易損傷)
果穗預(yù)處理(殺酵)達(dá)到的程度
收獲和脂肪酶鈍化之間遲延的時(shí)間
在制油時(shí)輔以除去鐵質(zhì)，這樣可以間接控制氧化作用。同時(shí)注意對(duì)促使油脂氧化的一切環(huán)境條件加以控制。
輸送機(jī)、提升機(jī)定期進(jìn)行清理;防止由種植地帶來(lái)的泥土和破碎物對(duì)油造成污染。
