食用油出現(xiàn)在每個(gè)家庭的餐桌上，已經(jīng)成為一件必不可少的食用品。而棕櫚油則是食用油中資質(zhì)老的一個(gè)，因?yàn)樗墒怯兄迩甑臍v史。那么，棕櫚油在食品領(lǐng)域究竟有哪些應(yīng)用呢?下面請跟隨小編一起看看吧。
(1)家庭烹飪用
食用棕櫚油是植物油的一種。12℃及更低熔點(diǎn)的棕櫚油，是有一定營養(yǎng)價(jià)值的食用油。棕櫚油反復(fù)煎炸不變色、無異味，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向 日葵油、椰子油、豬油和牛油等，降低了用油成本。
棕櫚油上色性強(qiáng)、起酥性好，能長時(shí)間保持食物的風(fēng)味和色澤，適用于中國各大菜系及風(fēng)味流派日常烹飪用油。
(2)煎炸油
熔點(diǎn)不超過24℃-33℃的精煉棕櫚油是一種優(yōu)良的煎炸油。棕櫚油適量的亞油酸含量和極少的亞麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化劑使其適合直接用于幾乎所有煎炸食品中， 這也是其在世界各地的主要用途。
(3)起酥油
棕櫚油加工成的起酥油具有優(yōu)良的氧化穩(wěn)定性及良好的起酥性，打發(fā)性，它一般不直接消費(fèi)，而是作食品加工的原料。
可以使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，延長食品的保鮮期。適用于各類食品加工如餅干、曲奇、速凍食品、冰淇淋等。
(4)人造奶油
棕櫚液油適合制造液態(tài)人造奶油，棕櫚硬脂適合制造固態(tài)人造奶油。
主要產(chǎn)品包括餐桌用人造奶油、烘焙用人造奶油、酥皮糕點(diǎn)用人造奶油以及近推出的各種“低熱量”的人造奶油。
(5)特種油脂(代可可脂)
代可可脂系由精選月桂酸油經(jīng)過高技術(shù)冷卻，分離而得月桂酸油脂，再經(jīng)特殊氫化，精煉調(diào)理而成。其特性是結(jié)實(shí)且脆，無嗅無味，抗氧化力強(qiáng)，無皂味、無雜質(zhì)，溶解速度快 。
代可可脂是非調(diào)溫型油脂，可以避免天然可可脂所必須經(jīng)歷的調(diào)溫過程從而節(jié)省冷卻時(shí)間，降低生產(chǎn)成本。用于板塊巧克力、威化餅干巧克力涂層、植脂末、糖果等制作。
