鮑魚(yú)的挑選
鮑魚(yú)小時(shí)候是粉嫩的，而且沒(méi)有毛的。等長(zhǎng)大了就開(kāi)始有毛了，而且色素在鮑魚(yú)附近堆積。
一頭成年鮑分多汁和少汁兩種。正常的健康成年鮑應(yīng)色澤粉嫩，無(wú)異味，多汁，滑膩。
可能由于多種原因，比如多次開(kāi)合、異物進(jìn)入等，會(huì)刺激鮑魚(yú)的肌肉組織，并產(chǎn)生神經(jīng)收縮，久而久之就會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)色素的堆積。一般成年熟鮑，表現(xiàn)為開(kāi)口處黑色素堆積，呈棕色或灰黑色。如無(wú)意味和白色帶狀分泌物和其他斑點(diǎn)，則為比較健康的成年熟鮑。
目前現(xiàn)貨市場(chǎng)上，成年粉紅鮑行情看漲，大部分好處來(lái)自高檔水域，血統(tǒng)純，但實(shí)際上魚(yú)龍混雜，在采購(gòu)時(shí)需多加辨別。其實(shí)一定程度上，成年熟鮑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，往往適合有品位的成功人士。
選鮑魚(yú)要先看外形，身形完好無(wú)缺，魚(yú)身腰圓背厚，肥美肉潤(rùn)，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長(zhǎng)的質(zhì)素好些。此外，干爽為好，潮身為差;對(duì)光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚(yú)干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨。
首先鮑魚(yú)是以頭來(lái)衡量大小的，(每司馬斤1司馬斤=604克)，如平常說(shuō)的10頭鮑魚(yú)，即每斤有10只鮑魚(yú)，頭數(shù)越少，鮑魚(yú)便越大只，價(jià)格也越貴，反之，頭數(shù)越多，鮑魚(yú)身形越細(xì)小，所謂“千金難買(mǎi)雙頭鮑”。另外，鮑魚(yú)也有新舊之分，剛干制后售出市場(chǎng)的稱(chēng)為“新水”，存放一、兩年以上的稱(chēng)為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚(yú)味不夠濃，起“糖心”不足;然后放入密實(shí)器皿中存放，令鮑身干爽口不受蟲(chóng)咬，一段時(shí)間扣鮑身會(huì)起白色霜狀，此種現(xiàn)象是鹽分滲出表面，非發(fā)霉所致，不影響食用，鮑魚(yú)忌長(zhǎng)期存放冰箱內(nèi)，此法會(huì)令鮑魚(yú)味漸失，鮑魚(yú)得當(dāng)，起“糖心”更好，時(shí)間越長(zhǎng)越值錢(qián)，正所謂“存干鮑比存黃金更保值”。
吉品鮑：可謂鮑魚(yú)中的上品，產(chǎn)于日本，形狀如船，外形規(guī)整，邊刺少，聞起來(lái)還有一股清香
網(wǎng)鮑：形狀近乎圓形、，邊緣毛刺較少，較為規(guī)整，介于南非鮑魚(yú)和吉品鮑之間。
吉品鮑與網(wǎng)鮑的區(qū)別：吉品鮑和網(wǎng)鮑魚(yú)有很大的相似性。其形狀都很規(guī)整、邊緣毛刺都很小。但大的區(qū)別就在于，吉品鮑呈瘦長(zhǎng)形，如一葉小舟，而網(wǎng)鮑則近乎圓形。網(wǎng)鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長(zhǎng)點(diǎn)。
南非鮑和網(wǎng)鮑的區(qū)別：南非鮑中也有形狀近乎園形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進(jìn)以步從邊緣毛刺上來(lái)判斷。南非鮑無(wú)論是外觀的規(guī)整度還是毛刺的規(guī)整度都大不如網(wǎng)鮑，而且更大的區(qū)別在于南非鮑的毛刺要多、大很多。
鮑魚(yú)一般來(lái)講，個(gè)頭越大其生存年限越久，而個(gè)頭越大其品質(zhì)價(jià)位也越高。除次之外，挑選鮑魚(yú)還應(yīng)該從色澤上來(lái)判斷，并不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤干爽則是極品。另外褐色的鮑魚(yú)心是好的，挑選時(shí)一定不要被靚麗的黃色鮑魚(yú)心所迷惑，且同一類(lèi)鮑魚(yú)其鮑魚(yú)心越厚則越好。
結(jié)語(yǔ)：鮑魚(yú)的挑選很重要，鮑魚(yú)的購(gòu)買(mǎi)渠道也很重要。健康的鮑魚(yú)與品質(zhì)差的鮑魚(yú)是有不同的。鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃鮑魚(yú)，尤其是在冬天。因此，小編建議挑鮑魚(yú)時(shí)應(yīng)多多注意，以免挑到不好的鮑魚(yú)。
