1、將雪蛤油剪成5、6個毫米的小段，放到清水中去水發(fā)。也有做法是不剪，直接整個水發(fā)。
2、等雪蛤發(fā)好了，用小鑷子將黑色的筋膜(毛細(xì)血管)和黑色雜質(zhì)摘干凈。
3、在鍋里放水，切幾片生姜進(jìn)去煮沸，入泡好的雪蛤焯水，焯水的時間控制在2分鐘左右。雪蛤有一種淡淡的腥味，用姜可以祛除這種味道。有的人喜歡在發(fā)泡的時候用姜，我認(rèn)為沒有焯水的時后用效果好。
4、將紅豆洗凈，放適量水、冰糖，入高壓鍋煮50分鐘左右。注意冰糖不要過多，以免粘鍋。這里主要的技巧是放水量的多少，不行的話，多實(shí)驗(yàn)幾次。
5、將紅豆盛出來，根據(jù)個人口味，這個時候可以再加入適量冰糖。將焯好水的雪蛤倒在上面，入蒸鍋蒸40分鐘左右即可。
6、吃的時候再放入椰汁調(diào)勻
小訣竅
較好的雪蛤，一般可以達(dá)到水發(fā)漲大40倍以上。真正好的雪蛤可以達(dá)到水發(fā)80到100倍。發(fā)泡的時間4到6個小時或一整晚，不要用溫水發(fā)，夏天如果水發(fā)時間比較長，晚上應(yīng)放到冰箱冷藏。下面是水發(fā)1個小時左右的樣子。
雪蛤有很多種做法，一般都是做成甜品?，F(xiàn)在很多人喜歡做木瓜燉雪蛤，其實(shí)過程也差不多。雪蛤焯水以后過涼水，木瓜切好入碗，埋入適量冰糖，將雪蛤平鋪在上面蒸40分鐘即成。吃的時候也是調(diào)入椰汁。
雪蛤果凍飲
材料
雪蛤膏，果凍粉(多種口味的)，蜂蜜
做法
1、雪蛤先用清水浸泡數(shù)小時，至成白色棉花球狀，除干凈雜質(zhì)、血絲，(特別是血絲一定要去除干凈，此物腥騷)洗凈，入滾水后盛起，滴干水分待用。
2、把浸泡好的雪蛤放入鍋內(nèi)小火燉一小時。
3、將各種口味的果凍粉分別放入容器中用熱開水沖泡調(diào)勻放涼后入冰箱冷卻定型，后切小塊待用。
4、將燉好的雪蛤和果凍放入杯中，倒入蜂蜜攪拌均勻即可食用(入冰箱冰鎮(zhèn)后口味更佳)。
奶香木瓜燉雪蛤
材料
甜木瓜1個，雪蛤膏4克，鮮奶或椰露0.5杯，冰糖適量，水
做法→→→
