海參的家常做法 5種吃法滋補(bǔ)又美味(3)

  原料:刺參500克,高湯1碗,胡蘿卜片2大匙,荷蘭豆2大匙,筍片2大匙,沙拉油4大匙。

  制作方法:

  將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片,油鍋中炒香蔥屑,倒入荷蘭豆,高湯,胡蘿卜,筍片加蓋煮4分鐘,淋下勾芡即可。

  特點(diǎn):此菜脂肪含量少,宜于高血壓者食用。

  如何選購(gòu)海參

  體形完整端正,夠干(含水量少于15%),淡口(不能太咸!)結(jié)實(shí)有光澤,大小均勻肚無(wú)沙,主營(yíng)海參包括干海參 、鹽漬海參。海參要得就是刺多,刺越多就越好,沒刺的就不是好海參。

  海參怎么發(fā)

  買回漲發(fā)好的海參后應(yīng)反復(fù)過水沖洗,以免殘留的化學(xué)成分有害健康。干海參漲發(fā)率較高,質(zhì)量好的可漲發(fā)至干品的8倍左右。將干海參放入開水盆內(nèi),漲發(fā)回軟,放入冷水鍋內(nèi),用小火燒開,蓋嚴(yán)蓋,放保溫處,使水溫保持在60-70度左右,把海參發(fā)透,撈到溫水盆中,海參發(fā)好以后第一步是去腸子,技術(shù)好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來(lái),海參內(nèi)腔里有一層膜也應(yīng)該拔掉,技術(shù)差的話,剖開腹部,清除腸肚及里皮,用凈溫水洗凈,放入冷水鍋中,用小火燒開,倒入盆內(nèi)加蓋,保溫漲發(fā)。如此反復(fù)漲發(fā),直到海參柔軟光滑,手捏有韌性,即為發(fā)好,注意,泡海參的水不要被油脂污染。海參性滑利,脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。也可以按以下方法:

  1、海參洗凈,溫水浸泡12-24小時(shí),浸泡至無(wú)硬芯為宜。

  2、剪開洗凈,加入干凈的水滾煮40分鐘,自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的,取出放入清水中直入冰箱冷藏,手感發(fā)硬的需第二次換水煮40分鐘,個(gè)別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。

  3、煮好的(海參)柔軟又有彈性在冰水中養(yǎng)48小時(shí)可發(fā)到佳口感,每隔24小時(shí)需換水一次。

  鹽漬鮮海參的發(fā)制方法

  洗 取潔凈無(wú)油的鍋放入海參,然后加入常溫水,水面超出海參。

  煮 用大火將水燒開,水開后轉(zhuǎn)用小火煮40分鐘。冷卻之后將海參自然涼透2小時(shí)。

  切 剖開海參,將體內(nèi)的腸子及沙嘴去掉,清洗干凈,并將海參筋剪斷。

  養(yǎng) 然后將海參置入潔凈無(wú)油的器皿,加入常溫水,后放入冰箱冷藏。每天換一遍水,兩天后即可食用。

  結(jié)語(yǔ):看了上文的介紹,我想大家都應(yīng)該知道海參的家常做法了吧!還有小編為大家推薦的一些海參的選購(gòu)和泡法方法,大家可以了解一下哦。

海參 海參怎么發(fā) 海參的家常做法 
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