西紅柿燉牛肉
主料:牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油,醋。
做法
1、將牛肉洗凈切成小方塊,姜切末蔥切段;
2、菜油燒至5―6成熱時,將牛肉炸過撈出;
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調味;
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。
西紅柿蛋湯
材料
西紅柿2個,雞蛋1個,青蔥1根,生姜3片,豬油1/3湯匙,香油2滴,白胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,味精少許,清水700毫升。
做法
1、將西紅柿洗凈后在頂部用刀切個“十”字,然后裝在一個大碗里,澆上開水燙2分鐘皮就裂開了,撕去外皮 后將西紅柿切小片備用。
2、將雞蛋打入碗內,加入少許鹽和味精調勻。
3、將姜片和西紅柿倒入鍋內,并倒入清水、白胡椒粉和鹽一起,蓋上鍋蓋用大火煮開后轉小火慢煮15-20分鐘,感覺讓西 紅柿都煮到出油。
4、調入少許味精,然后在保持沸騰的狀態(tài)下,倒入蛋液,用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火,后撒上蔥花、滴上兩 滴香油就好啦。
小訣竅
1、西紅柿蛋湯其實很簡單,而口感的關鍵在于西紅柿是否去皮、湯是否有味。
2、要想把湯煮得入味,就要在煮開口用小火慢煮,煮得時間長一點,西紅柿的味道才會溶在湯里,味精可以后調入,但 鹽好和湯一起煮,這樣煮出來的湯才不會清湯寡味。
3、蛋液在打入鍋里剛凝固就可以熄火,不然煮老了口感也是沒得比了。