還有幾天就是傳統(tǒng)的春節(jié)了，春節(jié)的飲食向來(lái)是種類(lèi)豐富、選擇多樣。中國(guó)的飲食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在春節(jié)少不了吃吃喝喝。那么如何吃得健康?如何喝的健康?在盡興的同時(shí)也不要忘了健康呦，一起到下文來(lái)看看吧。
Part1年夜飯,點(diǎn)菜謹(jǐn)記“有度”
春節(jié)的降臨,意味著一年大的美食盛宴拉開(kāi)帷幕。除夕之夜,全家人圍聚在一起吃年夜飯被視為一年中重要隆重的一頓飯。不過(guò),要讓歡聚一堂的人都吃得滿意、吃得健康,可是有一定的講究的。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任閆鳳表示,傳統(tǒng)的春節(jié)聚餐往往豐盛有余,營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡,大魚(yú)大肉的搭配油脂多、蛋白質(zhì)多,搞不好容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉,年夜飯就有可能變成“年夜煩”。因此,團(tuán)年飯好品種多樣、比例適宜、結(jié)構(gòu)均衡,才有益于健康。
健康提點(diǎn)1:
不點(diǎn)“人頭菜”
菜肴豐富在團(tuán)年飯的特色,包括了肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、菌菇類(lèi)、豆制品等等,選擇如此之多,大部分人點(diǎn)菜的基準(zhǔn)是“人頭菜”,10個(gè)人就是10個(gè)菜。盡管每個(gè)人的攝入標(biāo)準(zhǔn)不一,但“人頭菜”從營(yíng)養(yǎng)的搭配角度來(lái)看往往會(huì)造成浪費(fèi),或者導(dǎo)致個(gè)人攝入過(guò)多。
一般來(lái)說(shuō),菜肴分量較大的可以適當(dāng)減少一個(gè)菜,老人、孩子、女性較多的也可以減少一個(gè)菜。如果一定要講究“碟數(shù)”,可適當(dāng)多點(diǎn)一些小菜。
年夜飯,老人和兒童容易“被寵愛(ài)”而破例吃太多。在過(guò)節(jié)期間,家人對(duì)兒童和老人都特別照顧,在餐桌上頻頻給他們夾菜,結(jié)果就會(huì)讓他們吃得過(guò)飽。而老年人和兒童,身體素質(zhì)不像年輕人那么強(qiáng),吃撐了往往會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹痛。
健康提點(diǎn)2:
多點(diǎn)魚(yú)類(lèi)、白肉
燒鵝、白切雞、燒肉、清蒸魚(yú)……這幾道是廣東人年夜飯餐桌上的經(jīng)典菜式。有時(shí)候?yàn)轱@隆重,更是所有這些“經(jīng)典”都是一個(gè)不落。閆鳳認(rèn)為,營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明,吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚(yú)肉。也就是我們常說(shuō)的“四條腿不如兩條腿的,兩條腿不如沒(méi)有腿的”。所謂“四條腿”的,主要是指豬、牛、羊肉,也被稱(chēng)作紅肉。這些肉類(lèi)中蛋白質(zhì)含量較高,但其脂肪以飽和脂肪酸為主,容易使膽固醇在冠狀動(dòng)脈血管壁上沉積,導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。因此紅肉一天攝入量好不超過(guò)80克。
而“兩條腿”的,主要是指雞、鴨、鵝、鴿子等禽肉,其不飽和脂肪酸含量較大,又易于消化和吸收,被稱(chēng)作白肉,相比較起紅肉要更健康一些。而“沒(méi)有腿”的主要是指魚(yú)類(lèi)和其他水產(chǎn)品。魚(yú)肉是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量約15%～24%,100克魚(yú)肉能保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半,而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高。所以,年夜飯還是多點(diǎn)魚(yú)類(lèi)、白肉為宜。
健康提點(diǎn)3:
多植物蛋白,少動(dòng)物蛋白
團(tuán)年菜往往離不開(kāi)大魚(yú)大肉的模式,從頭盤(pán)的燒肉或者拼盤(pán),到第二道的燒鵝,接下來(lái)的雞、鴨、魚(yú)……蛋白質(zhì)攝入不少,實(shí)際上,過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)增加中胃腸、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師尤華智表示,人每天攝入的蛋白質(zhì)是有限制的,一個(gè)健康人每天需要70克的蛋白質(zhì),如果一次宴席中,雞鴨魚(yú)肉都吃,也就超標(biāo)了。
