美食材料
大蝦300克,蔥段1克,料酒15克,醬油25克,白糖25克,醋15克,花生油500克(實耗50克)
制作過程
1、 將蝦剪去鉗、須、腳,洗凈,控干。
2、 炒鍋內(nèi)放入花生油,用旺火燒至八成熱時,放入大蝦,用勺不斷推動,速炸5秒鐘左右,用漏勺撈起,控油,待用。
3、 將炸油倒出,再將蝦放回炒鍋內(nèi),加入蔥段、料酒、白糖、醬油,用旺火略炒,顛翻炒鍋,烹入醋,出鍋,即可。
注意
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關(guān)鍵的地方),烹以調(diào)汁,使蝦殼爆裂突起。
特點
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風(fēng)味獨特。
番茄大蝦
食物原料
大蝦500克、姜絲5克。番茄醬200克,植物油、鹽、白糖、水淀粉各適量。
制作方法
1、將蝦從背部剪開,去掉沙線,洗凈,用干凈的軟布拭干水分;將番茄醬加入鹽、白糖、水淀粉、少量清水?dāng)噭颉?/p>
2、鍋內(nèi)放油燒熱,用姜絲熗鍋,加入大蝦翻炒至兩面變紅,倒入番茄醬汁,翻炒均勻,用中火燜5分鐘即可。