蔣家騉主任醫(yī)師對(duì)外出就餐的人,提供了一些實(shí)用的點(diǎn)菜小竅門。
以不剩為宜:雖然打包的好習(xí)慣已逐漸形成,但吃剩菜剩飯畢竟還是不好,如果是自家人吃飯點(diǎn)菜好不要講究排場(chǎng),能吃多少點(diǎn)多少。如果是大約4人,建議點(diǎn)1個(gè)冷菜、3個(gè)熱菜;如果10人左右,建議點(diǎn)3-4個(gè)冷菜,6-7個(gè)熱菜。不要忘掉主食,可以選擇米飯、素菜包、餃子、窩窩頭等等,好吃粗糧。
三個(gè)1/3搭配:1/3素菜,1/3葷菜,1/3半葷半素菜。其中素菜選擇綠色蔬菜、紅色蔬菜(如胡蘿卜、西紅柿、南瓜等),食用菌(如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等),建議還加上根莖類(如土豆、百合、山藥、蓮藕),豆制品。而葷菜,建議優(yōu)先選魚蝦等水產(chǎn)類、雞鴨等禽類、蛋類。此外，牛肉雖然是紅肉,但它的總脂肪量比豬肉低一半,兩者相比較,建議優(yōu)先選牛肉。
要求少放油:因?yàn)橹臼菨饪s的能源,它產(chǎn)生的熱能是蛋白質(zhì)、糖類的2倍還多,吃太多的脂肪易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等。通常飯館、酒樓做菜,油很多,建議點(diǎn)菜時(shí),可以要求少放油,當(dāng)然有的菜如果少油,味道就不好吃,也不可能所有菜都要少油,那就選擇些青菜之類的,要求少放些油。
五味調(diào)和防“吃傷”
如何才能做到既享受美食又不傷害脾胃呢?記住四個(gè)字：“五味調(diào)和”。五味，即酸甜苦辣咸，一名健康成年人，每天“五味”的膳食用量是：醋10-20毫升，糖10-15克，鹽5-6克，干辣椒面3-5克，苦味菜如苦瓜等一天的食用量不宜超過250克。
酸味：主要通過使用醋來獲得，可以促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)新陳代謝，防止動(dòng)脈硬化、高血壓病的發(fā)生。
甜味：中醫(yī)認(rèn)為，甜味能健脾、補(bǔ)虛、扶正。西醫(yī)認(rèn)為，甜味能補(bǔ)充能量，糾正低血糖，緩解疲勞。
苦味：可以清熱、去火、解毒、消暑，還可以調(diào)和味覺，平衡人體水火陰陽(yáng)。
辣味：可以增進(jìn)口腔黏膜、胃黏膜對(duì)有害因素的抵抗力。
咸味：鹽能殺菌、防腐，能維持人體的新陳代謝、酸堿平衡。
飲食衛(wèi)生用公筷
春節(jié)吃的東西很多,要注意飲食衛(wèi)生。蔣家騉介紹,通常一個(gè)地區(qū)的餐飲業(yè)發(fā)生的食物中毒比例占全食品業(yè)中的70%左右,因?yàn)椴惋嫎I(yè)大多是手工操作,污染環(huán)節(jié)較多。有的食物污染是自然界本身就存在的,例如雞、鴨、鵝攜帶沙門菌概率在12%-14%。
因此，建議盡量選擇正規(guī)衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的餐館、酒樓,點(diǎn)菜時(shí)盡量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜,應(yīng)放到冰箱里冷藏,不要以為冬天溫度很低而大意,因?yàn)榉块g內(nèi)的溫度總是相對(duì)較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。
此外,中國(guó)人吃飯的習(xí)慣是圍著一桌,每人的筷子在同一菜碗里取食,有的人還喜歡在碗里“搗來?yè)v去”或?yàn)榭腿藠A菜,如果其中有人患有容易傳播的傳染病,很可能造成疾病的傳播,所以提倡堅(jiān)持使用公筷。
總結(jié)：通過上文的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)如何減輕腸胃負(fù)擔(dān)呵護(hù)腸胃健康有了很全面的了解，其實(shí)只要我們多注意飲食習(xí)慣，相信你一定可以擁有健康的胃哦!
